ყავის ნუგა — არომატული ნუშიანი დესერტი ხმელი ხილით
ყავის ნუგა კლასიკური ევროპული ტკბილეულის საინტერესო ვარიაციაა, რომელიც ერთდროულად აერთიანებს თაფლის, მოხალული თხილისა და ყავის არომატს. მსგავსი ტექსტურის დესერტები პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში და ხშირად გვხვდება სხვადასხვა ინტერპრეტაციით, მათ შორის ნუშითა და ჩირით გამდიდრებული ვარიანტებით. თუ მოგწონთ სახლში მომზადებული ტკბილეული, აუცილებლად დაგაინტერესებთ ჩვენი სხვა დესერტებიც, მაგალითად, დესერტების სრული კატეგორია.
ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია იმით, რომ არ საჭიროებს გამოცხობას — მხოლოდ სწორად მომზადებულ სიროფსა და მოთმინებას. შედეგად მიიღებთ მკვრივ, ელასტიკურ და არომატით მდიდარ ნუგას, რომელიც იდეალურია როგორც ოჯახური ტკბილეული, ასევე სტუმრების გასამასპინძლებლად.
ინგრედიენტები
შაქარი — 326 გ
წყალი — 105 მლ
გლუკოზის სიროფი — 57 გ
თაფლი — 227 გ
კვერცხის ცილა — 57 გ
ვანილი — 1/2 პაკეტი ან 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
ნუში (გაფცქვნილი და მოხალული) — 200 გ
თხილი (გახეხილი და მოხალული) — 150 გ
გარგარის ჩირი და ხმელი მოცვი — 150 გ
ნუშის ფურცლები (მოხალული) — 71 გ
ხსნადი ყავა — 2 სუფრის კოვზი
ცოტაოდენი კარაქი ფორმის გასაცხიმიანებლად
მსგავსი არომატული დესერტებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ ნუგას რეცეპტებს და თხილზე დაფუძნებულ ტკბილეულს.
მომზადების მეთოდი
1. თხილისა და ჩირის მომზადება
ყველა თხილი წინასწარ მოხალეთ. გარგარის ჩირი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ხოლო მოცვი მთლიანი დატოვეთ. მიღებული ნარევი მოათავსეთ ღუმელში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, რათა შერევის მომენტში თბილი იყოს.
2. ფორმის მომზადება
აიღეთ 20×30 სმ ზომის ფორმა. წაუსვით კარაქი, დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და ქაღალდსაც მსუბუქად გადაუსვით კარაქი.
3. შაქრის სიროფის მომზადება
სქელძირიან ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, წყალი და გლუკოზის სიროფი. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. შაქრის გახსნის შემდეგ სიროფი აღარ აურიოთ. გააცხელეთ 160°C-მდე.
4. თაფლის გაცხელება
პარალელურად მეორე სქელძირიან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ თაფლი. თაფლი უნდა იყოს კარგად გათბობილი, სანამ მთავარ სიროფს შეურევთ.
5. კვერცხის ცილის ათქვეფა
როდესაც სიროფი სასურველ ტემპერატურას უახლოვდება, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ფუმფულა მწვერვალების მიღებამდე. სასურველია დაუმატოთ წვეთი ლიმონის წვენი ან ცოტაოდენი მარილი.
6. სიროფის გაყოფა
როდესაც სიროფი 160°C-ს მიაღწევს, დაუმატეთ თაფლი და ცალკე ჭურჭელში გადმოასხით დაახლოებით 1/4 ჭიქა. დარჩენილი სიროფი კვლავ გააცხელეთ 160°C-მდე.
7. პირველი სიროფის შერევა ცილასთან
როდესაც გადმოღებული სიროფი 120°C-მდე გაცივდება, თხელ ნაკადად ჩაასხით კვერცხის ცილაში, მუდმივი თქვეფის პარალელურად. თქვეფა გააგრძელეთ 3–5 წუთი, სანამ მასა არ გამკვრივდება.
8. ძირითადი სიროფის დამატება
როგორც კი დარჩენილი სიროფი 160°C-ს მიაღწევს, თხელ ნაკადად ჩაასხით ცილების მასაში თქვეფის შეუჩერებლად. გააგრძელეთ თქვეფა, სანამ ნარევი ოდნავ არ გაცივდება და არ გახდება ძალიან სქელი.
9. არომატიზაცია და შევსება
დაუმატეთ ვანილი და ხსნადი ყავა, რომელიც წინასწარ გააზავეთ 1–2 ჩაის კოვზ ცხელი წყლით. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ თხილი და ჩირი და კოვზით კარგად აურიეთ.
10. ფორმაში გადატანა
მიღებული მასა გადაიტანეთ ფორმაში (ფენა დაახლოებით 1,5–2 სმ). გაათანაბრეთ. შეგიძლიათ ზემოდან მსუბუქად მოაყაროთ შაქრის პუდრა.
11. დასვენება
ნუგა დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამით. დილით დესერტი მზად იქნება.
თუ სახლში დამზადებული ტკბილეული გაინტერესებთ, ნახეთ ასევე ხელნაკეთი ტკბილეულის იდეები და სახლში მომზადებული დესერტების შერჩევა.
პრაქტიკული რჩევები
სიროფის ტემპერატურის ზუსტი კონტროლი კრიტიკულია ტექსტურისთვის.
თხილისა და ჩირის თბილი მდგომარეობა ხელს უწყობს მასის ერთგვაროვან შერევას.
ნუგა სრულად მკვრივდება მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ, ამიტომ მოთმინება აუცილებელია.
შეჯამება
ყავის ნუგა გამორჩეული დესერტია, რომელიც აერთიანებს თაფლის სიტკბოს, მოხალული თხილის ტექსტურას და ყავის მსუბუქ არომატს. სწორად შესრულების შემთხვევაში მიიღებთ ელასტიკურ, მდიდარ და ვიზუალურად შთამბეჭდავ ტკბილეულს, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს სადღესასწაულო სუფრას.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Baking. Wiley; 2016.
The Culinary Institute of America. Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. Wiley; 2009.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Wiley-Blackwell; 2009
