კიევური კატლეტი ინდაურის დაფქული ხორცით — არომატული და წვნიანი უკრაინული კერძი
ყველა გამოცდილ დიასახლისს კარგად იცნობს კლასიკური ხორცის კატლეტის რეცეპტი — მარტივი, გემრიელი და პრაქტიკული კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება როგორც ყოველდღიურ ლანჩს, ისე ოჯახურ ვახშამს. თუმცა, აღმოსავლეთ ევროპის კულინარიული ტრადიციები გვთავაზობს ამ კერძის ბევრად უფრო არომატულ და საინტერესო ვარიანტს — უკრაინული სამზარეულოს ცნობილ კერძს, კიევურ კატლეტს.
ეს კერძი გამოირჩევა მდიდარი გემოთი, წვნიანი ტექსტურითა და ხრაშუნა საფანელით. მიუხედავად მისი შთამბეჭდავი არომატის, მომზადება საკმაოდ მარტივია და საჭიროებს მხოლოდ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს. წარმოდგენილი ვერსია მზადდება ინდაურის დაფქული ხორცით და ხშირად მოიხსენიება სახელწოდებით მაზურიკი — ნაზი და არომატული კატლეტი, რომელიც ყველითა და სანელებლებით განსაკუთრებულ გემოს იძენს.
თუ კატლეტის სხვადასხვა ვარიაციები გაინტერესებთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ასევე ჩვენს სტატიას:
კერძის თავისებურება და კულინარიული კონტექსტი
მაზურიკი, როგორც კიევური კატლეტის ერთ-ერთი სახეობა, განსაკუთრებით პოპულარულია უკრაინულ ოჯახურ სამზარეულოში. ტრადიციულად იგი მზადდება დაფქული ფრინველის ხორცით — ქათმით ან ინდაურით. ინდაური კერძს უფრო მსუბუქ ტექსტურას და ნაზ არომატს ანიჭებს, ხოლო ყველი და ნიორი ქმნის მდიდარ და სურნელოვან გემოს.
ამ კერძის განსაკუთრებული ხიბლი სწორედ ინგრედიენტების ჰარმონიულ შერწყმაშია: წვნიანი ხორცის მასა, მსუბუქი სანელებლები, მდნარი ყველი და ხრაშუნა პურის საფანელი.
ინგრედიენტები
დაფქული ინდაური — 500 გ
კვერცხი — 2 ცალი
კარაქი — 40 გ
მყარი ყველი — 40 გ
რძე — 1 სუფრის კოვზი
მარილი — 1 ჩაის კოვზი
შავი პილპილი (დაფქული) — 0,5 ჩაის კოვზი
ნიორი — 3 კბილი
ხახვის ფხვნილი — 1 ჩაის კოვზი
პურის საფანელი — გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი — შესაწვავად
თუ ხორცის შერჩევისა და დაფქვის წესები გაინტერესებთ, დამატებითი ინფორმაცია შეგიძლიათ ნახოთ აქ:
მომზადების ეტაპები
1. ხორცის მასის მომზადება
პირველ რიგში, მოამზადეთ დაფქული ხორცი. შესაძლებელია მაღაზიაში უკვე მზა დაფქული ინდაურის შეძენა, თუმცა სახლის პირობებში მომზადებული ხორცი ხშირად უფრო არომატული და ხარისხიანია. მნიშვნელოვანია, რომ დაფქული მასა მაქსიმალურად ერთგვაროვანი იყოს.
დაფქული ინდაური მოათავსეთ ღრმა თასში და დაუმატეთ:
კვერცხი
თბილი გამდნარი კარაქი
მარილი
შავი პილპილი
ხახვის ფხვნილი
რძე
გახეხილი მყარი ყველი
დაქუცმაცებული ნიორი
ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას მიიღებთ.
2. კატლეტების ფორმირება
მომზადებული ნარევიდან გააკეთეთ პატარა სოსისის ფორმის კატლეტები. მუშაობის პროცესში რეკომენდებულია ხელების პერიოდულად დასველება წყლით — ეს დაგეხმარებათ, რომ მასა ხელებზე არ მიეკრას და ფორმირება უფრო მარტივად შესრულდეს.
ფორმირებული კატლეტები მოათავსეთ ფოლგით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
3. გაცივება
საფანელში ამოვლებამდე კატლეტები შედგით მაცივარში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ეს ეტაპი ხელს უწყობს მასის გამყარებას და შემდგომი შეწვისას ფორმის შენარჩუნებას.
4. საფანელი და შეწვა
ცალკე თასში მოათავსეთ პურის საფანელი და თითოეული კატლეტი კარგად ამოავლეთ მასში.
ტაფა გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთით და კატლეტები შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი ქერქი არ გაუჩნდება.
მზა კატლეტები გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს
სერვირება
ცხელი მაზურიკი მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე და მიირთვით თქვენი საყვარელი სოუსით. ხშირად მასთან ერთად სთავაზობენ:
არაჟანს
დაჭრილ კამას
კარტოფილის პიურეს
წიწიბურას
ბოსტნეულის ახალ სალათს
ასეთი გვერდითი კერძები იდეალურად ავსებს კატლეტის მდიდარ გემოს და ქმნის სრულფასოვან სადილს.
დასკვნა
ინდაურის დაფქული ხორცით მომზადებული კიევური კატლეტი — მაზურიკი — წარმოადგენს უკრაინული სამზარეულოს საინტერესო და არომატულ კერძს. მისი მომზადება არ საჭიროებს რთულ ტექნიკას, თუმცა საბოლოო შედეგი გამოირჩევა მდიდარი გემოთი, წვნიანი ტექსტურითა და ხრაშუნა საფანელით. სწორედ ამიტომ, ეს რეცეპტი ხშირად ხვდება როგორც ყოველდღიურ ოჯახურ მენიუში, ისე სტუმრებისათვის მომზადებულ სადილში.
წყაროები
Pokhlebkin VV. National Cuisines of Our Peoples. Moscow: Tsentrpoligraf; 2002.
Goldstein D. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. Berkeley: University of California Press; 1999.
Smith AF. The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: Oxford University Press; 2007.
Albala K. Food in Eastern Europe: A Culinary History. Santa Barbara: Greenwood Press; 2011
