ბევრი ადამიანი საკმაოდ გულგრილად ეკიდება მაკარონის მომზადებას. სამმა გამოცდილმა შეფ-მზარეულმა Simply Recipes-ისთვის ისაუბრა იმის შესახებ, თუ როდის უნდა ჩაყაროთ მაკარონი წყალში საუკეთესო შედეგის მისაღწევად.
„წყლის ტემპერატურა მნიშვნელოვანი ფაქტორია მაკარონის მომზადებისას“, – განმარტავს შეფ-მზარეული დირკ რეგელი.
ექსპერტების თქმით, წყალი ძლიერად უნდა დუღდეს, სანამ მასში მაკარონს ჩაყრით. „მაკარონს სიცხე უყვარს! დაელოდეთ, სანამ წყალი ბუშტუკებით ძლიერად ადუღდება, რათა ის თანაბრად მოიხარშოს და მიაღწიოს იდეალურ ტექსტურას“ – აღნიშნავს შეფ-მზარეული შაჰიდა ასენსიო-პეიჯი.
როგორ მოქმედებს სინამდვილეში წყლის ტემპერატურა მაკარონზე?
ტექნიკურად მაკარონის მოხარშვა სხვადასხვა ტემპერატურაზე შეიძლება, თუმცა თითოეული მეთოდი განსხვავებულ შედეგს იძლევა. შეფ-მზარეულმა ჯეფრი დეილმა სამი მიდგომა გამოყო:
„ძლიერი დუღილი (212°F / 100°C), ნელი დუღილი (180-დან 200°F-მდე / 82–93°C) და ცივ წყალში ხარშვა. ეს ტემპერატურები ხარშვის პროცესზე მოქმედებს მაკარონის ტიპისა და მისი მზადყოფნის სასურველი ხარისხის მიხედვით. მაღალ ცეცხლზე (ძლიერი დუღილისას) ხარშვა მაკარონის მომზადების ყველაზე სწრაფი და თანაბარი გზაა“. სწორედ ამიტომ არის ძლიერი დუღილი ყოველდღიური მომზადების ძირითადი მეთოდი, მაღალი, სტაბილური ტემპერატურა ეხმარება მაკარონს თანაბრად მოხარშვაში და კარგი ტექსტურის მიღწევაში.
თუმცა, არის შემთხვევები, როდესაც მაკარონის ცივ წყალში ჩაყრა შეიძლება სასარგებლო იყოს – განსაკუთრებით მაშინ, თუ სოუსის მოსამზადებლად სახამებლით მდიდარი წყალი გჭირდებათ.
„ეს სახამებლიანი წყალი მნიშვნელოვანი ეტაპია იმ სოუსის ბოლომდე შესაყვანად და გასასქელებლად, რომელსაც ამზადებთ. გარდა ამისა, ცივ წყალში ხარშვა ეხმარება სოუსს, უკეთესად მიეკროს მაკარონს“, – ამბობს დეილი.
ამავდროულად, ერთ-ერთ მთავარ გამონაკლისს წარმოადგენს ნაზი, ახალი (ცოცხალი ცომის) ან შიგთავსიანი მაკარონი, მაგალითად რავიოლი, რომელიც მდუღარე წყალში შეიძლება უფრო ადვილად დაიშალოს.
ასეთი პასტის მოსამზადებლად რეგელი გვირჩევს, ჯერ წყალი ადუღებამდე მივიყვანოთ, შემდეგ კი ცეცხლს საშუალომდე დავუწიოთ. ამის შემდეგ ფრთხილად ჩავუშვათ ნაზი პასტა წყალში ქაფქირით. ასე პასტას საშუალებას აძლევთ გაცხელდეს და მოიხარშოს ქვაბში ზედმეტი რყევების გარეშე.
