ლუდზე მომზადებული ფენოვანი ცომის ღვეზელი ნიგვზითა და ქიშმიშით
ლუდზე მომზადებული ცომი ქართულ საოჯახო სამზარეულოში ერთ-ერთ ყველაზე პრაქტიკულ და მრავალფუნქციურ ცომად ითვლება. მისი მთავარი უპირატესობაა ის, რომ მომზადების შემდეგ შესაძლებელია მაცივარში ორ კვირამდე შენახვა, რაც დიასახლისებს საშუალებას აძლევს, საჭირო მომენტში სწრაფად მოამზადონ როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი ღვეზელები. ამ ტიპის ცომი განსაკუთრებით პოპულარულია ფენოვანი სტრუქტურის გამო, რომელიც სიცივეში დაყოვნებისას კიდევ უფრო უმჯობესდება. მსგავსი ტექნიკის გამოყენება ფართოდ არის გავრცელებული როგორც ტკბილი ნამცხვრების, ისე ხორცისა და ბოსტნეულის ღვეზელების მომზადებისას, რაზეც არაერთხელ გვიწერია SheniSupra.ge-ზე, მათ შორის მასალაში ფენოვანი ცომის გამოყენება ტკბილ და მარილიან ღვეზელებში.
ქვემოთ წარმოგიდგენთ სრულყოფილად დამუშავებულ რეცეპტს, რომელიც ინარჩუნებს ტრადიციულ მეთოდს და ამავდროულად დეტალურად ხსნის ყველა ეტაპს, რათა შედეგი იყოს თანაბრად ფენოვანი, არომატული და ხრაშუნა.
ინგრედიენტები
ცომისთვის:
მარგარინი — 250 გრამი
ლუდი — 0,5 ჭიქა
ფქვილი — 2 ჭიქა
მარილი — 1/4 ჩაის კოვზი
შიგთავსისთვის:
დაჭრილი ნიგოზი — 1 ჭიქა
შაქარი — 0,5 ჭიქა
კვერცხი — 1 ცალი
ქიშმიში — 3 სუფრის კოვზი
ვანილი — გემოვნებით
მომზადების წესი
პირველ ეტაპზე ცივი მარგარინი და ფქვილი ერთად უნდა ავკეპოთ, ვიდრე ერთგვაროვან, ფხვიერ მასას მივიღებთ. მნიშვნელოვანია, რომ მარგარინი მაქსიმალურად ცივი იყოს — ეს უზრუნველყოფს ცომის ფენოვან სტრუქტურას. შემდეგ მასას ნელ-ნელა დავუმატოთ ლუდი და ხელით ან სათქვეფით გავაგრძელოთ კეპვა, სანამ ცომი შეკვრას დაიწყებს.
მიღებული ცომი გავაბრტყელოთ და გადავკეცოთ კონვერტივით. ეს პროცედურა რეკომენდებულია 2–3-ჯერ, რადგან სწორედ ამ ტექნიკით მიიღწევა ფენოვანი ტექსტურა. შემდეგ ცომი ცელოფანში გავახვიოთ და 1–2 საათით მაცივარში შევინახოთ. სურვილის შემთხვევაში, ცომის შენახვა შესაძლებელია უფრო ხანგრძლივადაც, რაც დეტალურადაა განხილული სტატიაში ცომის სწორად შენახვის წესები მაცივარში.
ამ დროს მოვამზადოთ შიგთავსი. კვერცხის ცილა კარგად ავთქვიფოთ, სანამ ფაფუკ მასას მივიღებთ. შემდეგ თანდათან შევათქვიფოთ შაქარი და ვანილი. მიღებულ მასას დავუმატოთ დაჭრილი ნიგოზი და ქიშმიში და ფრთხილად ავურიოთ, რათა მასა ჰაეროვანი დარჩეს. ნიგოზის შიგთავსის გამოყენება ტრადიციულია ქართულ ტკბილ ღვეზელებში და მასზე მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ მასალაში ნიგოზი ქართულ დესერტებში.
ცომის ნახევარი გავაბრტყელოთ სასურველ სისქემდე, მოვათავსოთ თუნუქის ფურცელზე და ზედ თანაბრად გადავანაწილოთ ნიგვზის მასა. შემდეგ ცომის მეორე ნაწილი ასევე გავაბრტყელოთ და დავაფაროთ შიგთავსს. ნაპირები მჭიდროდ შევკრათ, რათა გამოცხობისას შიგთავსი არ გამოვიდეს.
ღვეზელი ზემოდან ჩანგლით მსუბუქად დავჩხვლიტოთ ან დანით დეკორატიულად დავსეროთ, წავუსვათ კვერცხის გული და გამოვაცხოთ საშუალო ტემპერატურაზე, ვიდრე ზედაპირი ოქროსფერი გახდება. გამოცხობის ტექნიკის შესახებ დამატებითი რეკომენდაციები იხილეთ სტატიაში ღვეზელის სწორად გამოცხობა შინ.
პრაქტიკული შენიშვნები
ლუდზე მომზადებული ცომი განსაკუთრებით კარგად ერგება არა მხოლოდ ტკბილ შიგთავსს, არამედ ხორცისა და ბოსტნეულის ვარიანტებსაც. მისი უნივერსალურობა და ხანგრძლივი შენახვის შესაძლებლობა მას იდეალურ არჩევანად აქცევს საოჯახო მარაგისთვის, რაც ხშირად არის განხილული თემაში საოჯახო ცომის უნივერსალური რეცეპტები.
დასკვნა
ეს რეცეპტი აერთიანებს მარტივ ინგრედიენტებს, ტრადიციულ ტექნიკას და პრაქტიკულ მიდგომას, რაც საშუალებას იძლევა ერთდროულად მიიღოთ გემრიელი და ვიზუალურად მიმზიდველი ღვეზელი. სწორად შენახვისა და მომზადების შემთხვევაში, ლუდზე მომზადებული ცომი დაგეხმარებათ სწრაფად და ხარისხიანად მოამზადოთ მრავალფეროვანი ნამცხვრები და ღვეზელები.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Rombauer IS, Becker MR. Joy of Cooking. 75th Anniversary Edition. New York: Scribner; 2006.
Kiple KF, Ornelas KC. The Cambridge World History of Food. Cambridge: Cambridge University Press; 2000.
