მარინარა — იტალიური პომიდვრის საწებელი, რომელიც ზამთრისთვისაც იდეალურია
პომიდვრისგან ზამთრისთვის არაერთი პოპულარული საწებელი მზადდება — ტომატი, აჯიკა, ჩახოხბილის ბაზა თუ სხვადასხვა სახის კონსერვირებული სოუსი. მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს იტალიურ მარინარას, რომელიც მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე უნივერსალურ პომიდვრის საწებლად მიიჩნევა. სწორედ ამიტომ, პომიდვრის საწებლების მრავალფეროვანი რეცეპტები ქართულ სამზარეულოშიც სულ უფრო მოთხოვნადი ხდება.
მარინარას სოუსი გამოირჩევა არომატული მწვანილებით, ნაზი ტექსტურითა და დაბალანსებული გემოთი. ის იდეალურად ეხამება პასტას, პიცას, ხორციან კერძებს, გამომცხვარ ბოსტნეულს, ლეჩოსა და სხვადასხვა გარნირს. მისი მთავარი უპირატესობა კი ის არის, რომ ზამთრისთვის ადვილად ინახება და გამოყენება მრავალ კერძში შეიძლება.
რა გამოარჩევს მარინარას სოუსს
იტალიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ეს საწებელი ძირითადად პომიდორზე, ნიორზე, ხახვსა და ხმელ მწვანილებზეა დაფუძნებული. ორეგანო და ბაზილიკი მას განსაკუთრებულ არომატს აძლევს, ხოლო დაფნის ფოთოლი გემოს უფრო ღრმასა და მდიდარს ხდის.
თუ ზამთრის კონსერვების მომზადება გიყვართ, შესაძლოა დაგაინტერესოთ აჯიკის მომზადების ტრადიციული მეთოდებიც, რადგან პომიდვრის ბაზაზე შექმნილი საწებლები მრავალფეროვანი გამოყენებით გამოირჩევა.
ინგრედიენტები
2 კგ პომიდორი
100 გ ტომატ-პასტა
2 ჩაის კოვზი ორეგანო
2 ცალი დაფნის ფოთოლი
2 თავი ხახვი
3 სუფრის კოვზი ზეთი
2 ჩაის კოვზი ბაზილიკი
3 კბილი ნიორი
მარილი გემოვნებით
დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით
მომზადების წესი
პომიდვრის მომზადება
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. რამდენიმე წუთის შემდეგ წყალი გადაასხით და პომიდორი ყინულიან წყალში გადაიტანეთ. ეს მეთოდი კანის მარტივად მოსაშორებლად გამოიყენება და სოუსს უფრო ერთგვაროვან ტექსტურას აძლევს.
შემდეგ გაფცქვენით პომიდორი, მოათავსეთ ქვაბში და ხელის ბლენდერით დააბლენდერეთ.
ხახვისა და ტომატ-პასტის მოშუშვა
ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და ხახვი მოშუშეთ, სანამ გამჭვირვალე და რბილი გახდება.
ამის შემდეგ დაამატეთ ტომატ-პასტა და დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში განაგრძეთ მოშუშვა. ეს ეტაპი სოუსის უფრო ინტენსიური ფერისა და კონცენტრირებული გემოს მიღებაში დაგეხმარებათ.
მსგავსი ტექნიკა ხშირად გამოიყენება პიცის სოუსების მომზადების დროსაც, რადგან პომიდვრის არომატი უფრო გამოკვეთილი ხდება.
ძირითადი მასის მომზადება
ტომატისა და ხახვის ნარევს დაამატეთ დაბლენდერებული პომიდვრის მასა. კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
შემდეგ დაამატეთ პრესში გატარებული ნიორი, ორეგანო, ბაზილიკი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და დაფქული წითელი წიწაკა. განაგრძეთ თუშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
იტალიური სამზარეულოს მოყვარულებს შესაძლოა ასევე დააინტერესოთ იტალიური სამზარეულოს კლასიკური კერძები, სადაც მსგავსი არომატული სანელებლები აქტიურად გამოიყენება.
ქილების სტერილიზაცია და შენახვა
ქილები წინასწარ გაასტერილეთ მდუღარე წყლის საშუალებით. სოუსიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მზა მასა ჩაასხით ქილებში და მჭიდროდ მოხუფეთ.
მზა მარინარა გადაიტანეთ გრილ და ბნელ ადგილას. სწორად შენახვის შემთხვევაში სოუსი ზამთრის განმავლობაში შესანიშნავად ინარჩუნებს გემოსა და არომატს.
ეს საწებელი განსაკუთრებით კარგად ერწყმის მაკარონს, გამომცხვარ ბოსტნეულს, ხორციან კერძებსა და სხვადასხვა სახის ცომეულს. დამატებითი იდეებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ ზამთრის კონსერვების მრავალფეროვან ვარიანტებს.
პრაქტიკული რჩევები
უფრო ტკბილი გემოსთვის გამოიყენეთ კარგად დამწიფებული პომიდორი.
თუ უფრო სქელი ტექსტურა გსურთ, სოუსი დამატებით რამდენიმე წუთი ადუღეთ.
ბაზილიკის დამატება მომზადების ბოლო ეტაპზე არომატს უფრო მკვეთრს ხდის.
მარინარა შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დამოუკიდებელი სოუსი, ისე სხვა კერძების საფუძვლად.
შეჯამება
მარინარა ერთ-ერთი ყველაზე პრაქტიკული და მრავალმხრივი პომიდვრის საწებელია, რომლის მომზადებაც სახლის პირობებში მარტივად შეიძლება. არომატული სანელებლები, პომიდვრის მდიდარი გემო და მრავალფეროვანი გამოყენება მას ზამთრის მარაგებისთვის განსაკუთრებით პოპულარულ არჩევანად აქცევს. თუ სახლის კონსერვების მომზადება გაინტერესებთ, აუცილებლად სცადეთ სახლის კონსერვების სხვა რეცეპტებიც.
წყაროები
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Knopf; 1992.
Batali M. Molto Italiano: 327 Simple Italian Recipes. New York: Ecco; 2005.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
Serventi S, Sabban F. Pasta: The Story of a Universal Food. New York: Columbia University Press; 2002.
