Ბლინების მომზადების წესები და ხრიკები

ბლინების მომზადების 10 წესი — როგორ მივიღოთ თხელი, ნაზი და იდეალური ბლინები

ბლინების მომზადება ერთი შეხედვით მარტივი პროცესია, თუმცა რეალურად არსებობს მთელი რიგი დეტალები, რომლებიც საბოლოო შედეგზე გადამწყვეტ გავლენას ახდენს. სწორად შერჩეული ინგრედიენტები, მათი თანმიმდევრული შერევა და ტექნიკური წვრილმანების დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ თხელი, რბილი და გემრიელი ბლინები, რომლებიც ერთნაირად კარგად ერგება როგორც ტკბილ, ისე მარილიან გულსართს. ბლინების კლასიკური რეცეპტები და მათი ვარიაციები SheniSupra.ge-ზე ხშირად განიხილება, რადგან ეს კერძი ქართული და მსოფლიო სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია.

ქვემოთ წარმოგიდგენთ ბლინების მომზადების 10 ძირითად წესს, რომლებიც პრაქტიკაში გამოცდილია და შედეგზე ორიენტირებული.

1. ბლინები მხოლოდ რძეზე — ტექსტურის საიდუმლო

ბლინების მომზადება რეკომენდებულია მხოლოდ რძეზე. დასაშვებია შრატის გამოყენებაც, თუმცა არა ადუღებული წყალი. ცომი ნებისმიერ შემთხვევაში გამოცხვება, მაგრამ წყლის შემთხვევაში ბლინები ვერ გახდება სუპერ თხელი და ვერ შეინარჩუნებს იმ ნაზ გემოს, რასაც რძე უზრუნველყოფს. რძეზე მომზადებული ცომის თავისებურებები დეტალურად არის განხილული SheniSupra.ge-ის შესაბამის მასალებში.

2. ინგრედიენტების ტემპერატურა — ხშირად უგულებელყოფილი ფაქტორი

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის. ცივი რძე ან პირდაპირ მაცივრიდან ამოღებული კვერცხი ცომის ერთგვაროვან სტრუქტურას არღვევს და საბოლოოდ ბლინების ტექსტურაზეც უარყოფითად აისახება.

3. კვერცხისა და რძის სწორი პროპორციები

1 ლიტრ რძეზე საკმარისია ორი კვერცხი. მეტი რაოდენობის კვერცხის დამატება ცომს ამკვრივებს და ბლინები შეიძლება „რეზინასავით“ გამოვიდეს. კვერცხები თავდაპირველად მხოლოდ მსუბუქად უნდა ათქვიფოთ ჩანგლით, რის შემდეგაც დაემატება რძე, მარილი და შაქარი.

4. ფქვილის გაცრა — ჰაეროვანი ცომის წინაპირობა

ფქვილის გაცრა აუცილებელი ეტაპია. ამ პროცესის დროს ფქვილი ჟანგბადით მდიდრდება, რაც ცომს უფრო მსუბუქსა და ელასტიკურს ხდის. შედეგად, ბლინები უკეთ ცხვება და უფრო ნაზი სტრუქტურა აქვს. ფქვილის დამუშავების ტექნიკები ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ ბლინების, არამედ სხვა ცომეული კერძების მომზადებისასაც.

5. მცენარეული ზეთი სოდისა და გამაფხვიერებლის ნაცვლად

ბლინების ცომში სოდის ან გამაფხვიერებლის დამატება საჭირო არ არის. მცენარეული ზეთი ასრულებს გამაფხვიერებლის ფუნქციას და ამავე დროს საშუალებას გაძლევთ, ბლინები გამოაცხოთ აბსოლუტურად მშრალ ტაფაში. ეს მეთოდი განსაკუთრებით პოპულარულია კლასიკური ბლინების რეცეპტებში, რომლებიც SheniSupra.ge-ზეა წარმოდგენილი.

6. ცომის დასვენება — შეუცვლელი ეტაპი

ცომი აუცილებლად უნდა დაასვენოთ 15–20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში გლუტეინი შეიწოვს ტენიანობას და გაფუვდება, რის შედეგადაც ბლინები უფრო ჰაეროვანი და ფუმფულა გამოვა.

7. როდის დავამატოთ მდუღარე წყალი

დასვენების შემდეგ ცომი შედარებით სქელდება. სწორედ ამ ეტაპზე შეიძლება მისი განზავება მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს ცომის თხელი კონსისტენციის მიღებას, რაც იდეალური ბლინების ერთ-ერთი წინაპირობაა.

8. ბლინების ტაფის სწორი არჩევანი

რეკომენდებულია სპეციალური ბლინის ტაფის შეძენა, რომელსაც მხოლოდ ამ დანიშნულებით გამოიყენებთ. ზოგი დიასახლისი უპირატესობას თუჯის ტაფას ანიჭებს, სხვებს კი თანამედროვე, თხელი და დამცავი ზედაპირის მქონე ტაფები მოსწონთ. გემოვნებაზე დავა არ არსებობს, თუმცა ტაფის ტიპი და მისი გავლენა გამოცხობაზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

9. ბლინების სწორად გადატრიალების ტექნიკა

მარცხენა ხელით დაიკავეთ ტაფა, მარჯვენა ხელით კი თხელ ნაკადად ჩაასხით ცომი და სწრაფად შეატრიალეთ, რათა თანაბრად გადანაწილდეს ფსკერზე. როდესაც ზედაპირზე ბუშტუკები გამოჩნდება, ბლინი ფრთხილად გადაატრიალეთ მეორე მხარეს.

10. მზა ბლინების დაფარვა — საბოლოო შტრიხი

როდესაც უკვე გამომცხვარი ბლინების მთელი დასტა გაქვთ, დააფარეთ სახურავი მანამ, სანამ დანარჩენს გამოაცხობთ. ასე ბლინები შეინარჩუნებს სითბოს, გახდება კიდევ უფრო ნაზი და რბილი. ბოლოს კი შეგიძლიათ გულსართის რამდენიმე ვარიანტი შეარჩიოთ და ჩვეულებრივი დღე ნამდვილ დღესასწაულად აქციოთ.

დასკვნა

ბლინების მომზადების ეს წესები ბევრისთვის ნაცნობია, თუმცა მათი ერთობლივად და სწორად დაცვა ყოველთვის უზრუნველყოფს მაღალ შედეგს. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ხრიკები და გამოცდილება, რომლებიც ბლინების გამოცხობას ამარტივებს, მათი გაზიარება საინტერესო და სასარგებლო იქნება სხვა მკითხველებისთვისაც. მსგავსი პრაქტიკული რჩევები ხშირად ავსებს ბლინებისა და ცომეული კერძების თემატურ მასალებს SheniSupra.ge-ზე.

წყაროები

McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.

Labensky SR, Hause AM. On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Boston: Pearson; 2018.

Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.

Institut Paul Bocuse. Culinary Techniques. Lyon: Éditions du Centre; 2016.