ნაყინი რძითა და ნაღებით — ორი განსხვავებული რეცეპტი საოჯახო დესერტისთვის
ზაფხულის ცხელ დღეებში ხელნაკეთი ნაყინი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და სასიამოვნო დესერტია. განსაკუთრებით საინტერესოა ისეთი რეცეპტები, რომლებიც მარტივად მზადდება სახლის პირობებში და ამავდროულად მდიდარ, კრემოვან გემოს ინარჩუნებს.
ამ სტატიაში წარმოდგენილია ნაყინის ორი განსხვავებული ვარიანტი — პირველი რძისა და ნაღების ბაზაზე მზადდება, ხოლო მეორე განსაკუთრებულად ჰაეროვან და კრემოვან ტექსტურას მაღალი ცხიმიანობის ნაღების დახმარებით იღებს. ორივე რეცეპტი შესაფერისია როგორც ყოველდღიური დესერტისთვის, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ნაყინი რძით და ნაღებით
შემადგენლობა
125 გრამი რძე
100 გრამი შაქარი
5 გრამი ვანილი
300 გრამი ნაღები (33–35% ცხიმიანობის)
3 კვერცხის გული
მომზადების წესი
სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ვანილი. მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და სრულად გააციეთ.
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის გულები. გაციებულ რძის მასას ფრთხილად შეურიეთ კვერცხის გულები და კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მასა შედედებულ რძეს არ დაემსგავსება და ოდნავ არ გასქელდება. ამის შემდეგ გადმოდგით და გააგრილეთ.
სხვა ჭურჭელში ათქვიფეთ ნაღები, შემდეგ კი ორივე მასა კარგად შეურიეთ ერთმანეთს. მზა კრემი გადაიტანეთ კონტეინერში და შედგით საყინულეში.
დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ნაყინი გამოიღეთ, კარგად ათქვიფეთ ან ენერგიულად მოურიეთ, რათა ყინულის კრისტალები არ წარმოიქმნას. ამის შემდეგ კვლავ დააბრუნეთ საყინულეში სრულ გაყინვამდე.
ნაყინი ნაღებით
შემადგენლობა
4 კვერცხის გული
200 მლ ნაღები (10% ცხიმიანობის)
500 მლ ნაღები (35% ცხიმიანობის)
1 ჭიქა შაქრის ფხვნილი
2 გრამი ვანილი
მომზადების წესი
კვერცხის გულები და შაქრის ფხვნილი ათქვიფეთ მანამ, სანამ მასა არ გათეთრდება და ფაფუკ ტექსტურას არ მიიღებს. შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ 200 მლ ნაღები და დაუმატეთ ვანილი.
მიღებული მასა გადაიტანეთ სქელძირიან ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღების ზღვრამდე, თუმცა არ აადუღოთ. მომზადების პროცესში აუცილებელია მუდმივი მორევა, რათა კრემი ერთგვაროვანი დარჩეს.
შემდეგ კვერცხიანი მასა გაწურეთ საცერში, რათა ტექსტურა უფრო ნაზი და ჰომოგენური გამოვიდეს. შედგით საყინულეში, თუმცა ბოლომდე არ გაყინოთ.
ცალკე ათქვიფეთ 500 მლ ნაღები შესქელებამდე და შეურიეთ ნახევრად გაყინულ მასას. კარგად აურიეთ, რათა კრემოვანი კონსისტენცია მიიღოთ, შემდეგ კი კვლავ დააბრუნეთ საყინულეში სრული გაყინვისთვის.
სურვილის მიხედვით, საყინულეში შედგომამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ:
მოხალული თხილი
გახეხილი შოკოლადი
ახალი ან გაყინული ხილი
მსგავსი ტკბილი რეცეპტებისთვის საინტერესო იქნება shenisupra.ge, ხოლო კლასიკური ტკბილეულის მოყვარულებს შეიძლება დააინტერესოთ shenisupra.ge.
როგორ მივიღოთ უფრო კრემოვანი ტექსტურა
ხელნაკეთი ნაყინის მომზადებისას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სწორად ათქვეფილ ნაღებსა და ეტაპობრივ გაყინვას. პერიოდული მორევა ან ათქვეფა ხელს უშლის მსხვილი ყინულის კრისტალების წარმოქმნას და დესერტს უფრო ჰაეროვან ტექსტურას აძლევს.
ასევე მნიშვნელოვანია:
გამოიყენოთ კარგად გაცივებული ნაღები
აირჩიოთ სქელძირიანი ქვაბი
კრემი დაბალ ტემპერატურაზე მოამზადოთ
ნაყინი ჰერმეტულ კონტეინერში შეინახოთ
შეჯამება
ნაყინის ეს ორი რეცეპტი განსხვავებული ტექსტურითა და გემოთი გამოირჩევა, თუმცა ორივე მათგანი კლასიკური საოჯახო დესერტის საუკეთესო მაგალითია. რძისა და ნაღების კომბინაცია დესერტს ნაზ სტრუქტურას ანიჭებს, ხოლო დამატებითი ინგრედიენტებით — თხილით, შოკოლადითა თუ ხილით — შესაძლებელია გემოს მრავალფეროვანი ვარიაციების შექმნაც.
თუ ტრადიციული და თანამედროვე ტკბილეულის მომზადება გაინტერესებთ, შეგიძლიათ დაათვალიეროთ shenisupra.ge.
წყაროები
[1] Gisslen W. Professional Cooking. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2018.
[2] McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
[3] The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
[4] Corriher S. CookWise: The Secrets of Cooking Revealed. New York: William Morrow; 2012
