დიჟონის მდოგვი სახლის პირობებში — არომატული ფრანგული სოუსი ხორციანი კერძებისთვის
ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პროდუქტი — დიჟონის მდოგვი — განსაკუთრებული არომატითა და დახვეწილი გემოთი გამოირჩევა. სწორედ ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ხორციან კერძებთან, სენდვიჩებში, სალათის საკმაზად და სხვადასხვა მარინადში. როგორც ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციულ რეცეპტებში ხშირად აღნიშნავენ, სახლში მომზადებული ვერსია გაცილებით ინტენსიური და ბუნებრივი გემოს მქონეა.
დიჟონის მდოგვის მთავარი თავისებურება მისი მარცვლოვანი ტექსტურა და არომატული ბალანსია. სახლის პირობებში მომზადებული ვარიანტი განსაკუთრებით უხდება შემწვარ ხორცს, გრილზე დამზადებულ კერძებსა და სხვადასხვა ცივ წასახემსებელს. თუ უკვე გიყვართ ხორციანი კერძების მომზადება, ეს რეცეპტი თქვენს სამზარეულოში აუცილებლად გამოგადგებათ.
რა გამოარჩევს დიჟონის მდოგვს
ტრადიციული მდოგვისგან განსხვავებით, დიჟონის ვარიანტი უფრო რბილი, დახვეწილი და სურნელოვანია. მის გემოში ერთდროულად იგრძნობა სიმჟავე, მსუბუქი სიტკბო და მარცვლოვანი ტექსტურა. სწორედ ეს ბალანსი აქცევს მას პოპულარულ დანამატად როგორც ევროპულ, ისე თანამედროვე ფიუჟენ სამზარეულოში.
მდოგვის მარცვლები ფორთოხლის წვენთან და ვაშლის ძმართან ერთად რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩერდება, რის შედეგადაც ინგრედიენტები ერთმანეთის არომატს უკეთ ითვისებს. მსგავსი ტექნიკა ხშირად გამოიყენება სოუსებისა და საკმაზების მომზადების დროსაც.
ინგრედიენტები
100 გრამი მდოგვის მარცვალი
20 მლ ვაშლის ძმარი
90 მლ ფორთოხლის წვენი
1 სუფრის კოვზი თაფლი
1 ჩაის კოვზი მარილი
მომზადების წესი
პირველი ეტაპი — მარცვლების მომზადება
მდოგვის მარცვლები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და ვაშლის ძმარი.
ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, ზემოდან გადააფარეთ სამზარეულოს პარკი ან საკვები ცელოფანი და დატოვეთ მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. ეს დრო საჭიროა იმისთვის, რომ მარცვლებმა სითხე შეიწოვოს და უფრო რბილი ტექსტურა მიიღოს.
მეორე ეტაპი — მოხარშვა
გაფუებული მდოგვი გადაიტანეთ ქვაბში და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. პერიოდულად ურიეთ, რათა მასა თანაბრად დამუშავდეს.
შემდეგ დაამატეთ მარილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
მესამე ეტაპი — საბოლოო არომატის ფორმირება
მას შემდეგ, რაც მდოგვის მასა გაცივდება, დაამატეთ თაფლი. ხელის ბლენდერის დახმარებით მსუბუქად ათქვიფეთ, რათა ტექსტურა უფრო ერთგვაროვანი გახდეს, თუმცა მარცვლოვანი სტრუქტურა ნაწილობრივ მაინც შეინარჩუნოს.
თუ გსურთ უფრო ინტენსიური და განსხვავებული გემო, ფორთოხლის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული კიტრის ან პომიდვრის მარინადის წვენი. ასეთ შემთხვევაში დიჟონის მდოგვი განსაკუთრებით არომატული და გამორჩეული გამოდის. მსგავსი კულინარიული ხერხები ხშირად გამოიყენება მარინადებისა და ხელნაკეთი საკმაზების მომზადებისას.
როგორ მიირთვათ დიჟონის მდოგვი
ეს სოუსი განსაკუთრებით უხდება:
შემწვარ და გრილზე მომზადებულ ხორცს
ბურგერებსა და სენდვიჩებს
ცივ ხორცეულს
სალათის საკმაზებს
ყველის დაფებსა და სხვადასხვა წასახემსებელს
დიჟონის მდოგვი მაცივარში დახურულ ქილაში რამდენიმე კვირის განმავლობაში კარგად ინახება. მისი არომატი დროთა განმავლობაში კიდევ უფრო ინტენსიური ხდება, რაც ბევრ კულინარიულ რეცეპტში ფასდება. თუ გაინტერესებთ მსგავსი არომატული დანამატები, შეგიძლიათ გაეცნოთ ხელნაკეთი სოუსების სხვა ვარიანტებსაც.
შეჯამება
სახლის პირობებში მომზადებული დიჟონის მდოგვი გამოირჩევა მდიდარი არომატით, ბუნებრივი ინგრედიენტებითა და მრავალფეროვანი გამოყენების შესაძლებლობით. რეცეპტი მარტივად მზადდება და განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც კულინარიაში ახალი გემოებისა და ტექსტურების აღმოჩენა უყვარს. მისი მარცვლოვანი სტრუქტურა და თაფლის მსუბუქი სიტკბო ხორციან კერძებს კიდევ უფრო გამოკვეთილ და დახვეწილ გემოს სძენს.
წყაროები
Kamman M. The New Making of a Cook. New York: William Morrow and Company; 1997.
Child J. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1961.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2009.
Institut National de l’Origine et de la Qualité. Traditional Mustard Production in France. Paris: INAO; 2021
