მაიონეზი სახლში — როგორ მოვამზადოთ ნატურალური და მსუბუქი სოუსი მზესუმზირას მარცვლებისგან
მაიონეზი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სოუსად მიიჩნევა და პოპულარობით მხოლოდ ბეშამელსა და პესტოს ჩამორჩება. სწორედ ამიტომ, ის ხშირად გვხვდება როგორც სალათებში, ისე სხვადასხვა ცივი თუ ცხელი კერძის დამატებად. თუმცა ბევრმა არ იცის, როგორი უნდა იყოს ნატურალური მაიონეზი რეალურად და რამდენად განსხვავდება ის მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტისგან. მსგავსი თემებით დაინტერესებულ მკითხველს შეუძლია გაეცნოს SheniSupra.ge-ის მასალებს, რომლებიც ეხება სხვადასხვა სოუსის მომზადების ტექნიკას და სახლის პირობებში მარტივ რეცეპტებს.
ტრადიციული მაიონეზი საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია — მისი ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 680 კილოკალორიას აღწევს. სწორედ ამიტომ, ბევრი ადამიანი ცდილობს მისი მოხმარების შემცირებას. ამავე დროს, მზარდია ინტერესი ისეთი ალტერნატიული რეცეპტების მიმართ, რომლებიც უფრო ნატურალური, მარტივი და მსუბუქია.
ერთ-ერთი საინტერესო ვარიანტია მზესუმზირას მარცვლებისგან მომზადებული სახლის მაიონეზი. ასეთი სოუსი შედარებით დაბალკალორიულია, მარტივად მზადდება და მხოლოდ რამდენიმე ხელმისაწვდომ ინგრედიენტი სჭირდება. გარდა ამისა, მისი ტექსტურა ნაზი და ჰაეროვანია, რაც მას სალათებისთვის, ბოსტნეულისა და სხვადასხვა ძირითადი კერძისთვის შესაფერის დამატებად აქცევს.
ინგრედიენტები
100 გრამი მზესუმზირას მარცვლები
ნახევარი ლიმონი
1 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
1 კბილი ნიორი
მარილი — გემოვნებით
წყალი — საჭიროების მიხედვით
მსგავსი ინგრედიენტებით მომზადებული კერძები ხშირად გვხვდება ვეგეტარიანული რეცეპტების და სალათების კატეგორიაში, სადაც განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ბუნებრივ პროდუქტებსა და მარტივ ტექნიკას.
მომზადების წესი
მზესუმზირას მარცვლების მომზადება
მზესუმზირას მარცვლები წინასწარ ჩაალბეთ წყალში და დატოვეთ მთელი ღამით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მარცვლები კარგად გაფუვდეს და შემდეგ ბლენდერში უფრო მარტივად გადაიქცეს ერთგვაროვან მასად.
დილით წყალი გადაღვარეთ და დარბილებული მარცვლები გადაიტანეთ ბლენდერში. ათქვიფეთ მანამდე, სანამ ქაფისებურ და ნაზ ტექსტურას არ მიიღებთ.
გემოს დამატება
მიღებულ პასტას დაამატეთ:
ნახევარი ლიმონის წვენი
გაჭყლეტილი ნიორი
მარილი
მდოგვის ფხვნილი
ყველაფერი კვლავ კარგად აურიეთ, რათა ინგრედიენტები სრულად შეერიოს ერთმანეთს და სოუსმა ერთგვაროვანი სტრუქტურა მიიღოს.
კონსისტენციის რეგულირება
თუ მაიონეზი ზედმეტად სქელი გამოვიდა, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. სითხე ეტაპობრივად ჩაასხით, რადგან სასურველი კონსისტენციის მიღება მარტივად შეძლოთ.
შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა და მოხერხებულ ჭურჭელში და მოათავსეთ მაცივარში.
როგორ გამოვიყენოთ სახლის მაიონეზი
მზესუმზირას სოუსი განსაკუთრებით უხდება:
ბოსტნეულის სალათებს
ხორციან კერძებს
შემწვარ ბოსტნეულს
სენდვიჩებს
ახალ ბოსტნეულს
ასეთი ტიპის სოუსები ხშირად გამოიყენება სადღესასწაულო სალათების და ცივი კერძების მომზადების დროსაც.
შენახვის პირობები
მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზისგან განსხვავებით, რომელიც მაცივარში თვეების განმავლობაში ინახება, სახლის პირობებში მომზადებული ნატურალური სოუსი გაცილებით ნაკლებხანს ძლებს. მზესუმზირასგან მომზადებული მაიონეზი სიცივეში დაახლოებით 3 დღე ინახება. ეს თვისება მას უფრო ბუნებრივ და კონსერვანტებისგან თავისუფალ პროდუქტად წარმოაჩენს.
რატომ გახდა სახლის მაიონეზი პოპულარული
ბოლო წლებში უფრო და უფრო პოპულარული ხდება სახლის პირობებში დამზადებული სოუსები. ამის მიზეზია:
ინგრედიენტების კონტროლის შესაძლებლობა
მარტივი მომზადება
ნატურალური შემადგენლობა
ხელმისაწვდომი ფასი
მრავალფეროვანი გამოყენება
კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულებისთვის საინტერესო იქნება ასევე SheniSupra.ge-ის მასალები სოუსების რეცეპტებზე, სადაც წარმოდგენილია როგორც კლასიკური, ისე თანამედროვე ვარიანტები.
შეჯამება
მზესუმზირას მარცვლებისგან მომზადებული მაიონეზი მარტივი, ეკონომიური და პრაქტიკული ალტერნატივაა. მისი მომზადება დიდ დროს არ საჭიროებს, ინგრედიენტები კი თითქმის ყველა სამზარეულოში მოიძებნება. ნაზი ტექსტურისა და სასიამოვნო გემოს გამო, ეს სოუსი მრავალ კერძს უხდება და განსაკუთრებით კარგ არჩევანს წარმოადგენს მათთვის, ვინც სახლში მომზადებულ ნატურალურ პროდუქტებს ანიჭებს უპირატესობას.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A, Jaine T. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
Montagné P. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2009
