სალის კატლეტები – კლასიკური კერძის ორიგინალური ვერსია
ქართული სამზარეულო ყოველთვის გამოირჩევა მრავალფეროვნებითა და ექსპერიმენტებისადმი ღიაობით. სწორედ ამიტომ, სულ უფრო მეტ ყურადღებას იპყრობს არატრადიციული, თუმცა გემოვნებით გამორჩეული კერძები. მაგალითად, თუ უკვე იცნობთ კატლეტების სხვადასხვა რეცეპტს, საინტერესოა სცადოთ მისი სრულიად განსხვავებული ვერსია — სალისგან მომზადებული კატლეტები.
ეს კერძი განსაკუთრებულია თავისი ტექსტურით: გამოდის საოცრად წვნიანი, ნაზი და არომატული. მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადი ინგრედიენტი ხორცი არ არის, დანარჩენი კომპონენტები თითქმის იდენტურია ტრადიციული კატლეტების რეცეპტისა. სურვილის შემთხვევაში, შესაძლებელია მცირე რაოდენობით ხორცის დამატებაც, თუმცა ორიგინალური ვერსია სწორედ სალაზეა დაფუძნებული.
აღსანიშნავია, რომ საუკეთესო შედეგისთვის აუცილებელია ახალი, სუფთა სალის გამოყენება, ყოველგვარი მძაფრი დანამატების გარეშე. დამატებითი რჩევების სანახავად შეგიძლიათ გაეცნოთ ხორცის კერძების მომზადების ზოგად პრინციპებს.
ინგრედიენტები
600 გ სალა
3 ცალი კარტოფილი
250 გ ბატონი პური
200 მლ რძე
30 მლ ზეთი
100 გ საფანელი
1 ცალი კვერცხი
მარილი გემოვნებით
შავი დაფქული პილპილი გემოვნებით
მომზადების წესი
1. პურის მომზადება
აიღეთ ერთი დღის ბატონი პური და დაასხით რძე. დატოვეთ რამდენიმე წუთით, რათა კარგად ჩალბეს და დარბილდეს. ეს ეტაპი აუცილებელია მასის ერთგვაროვანი და ნაზი ტექსტურის მისაღებად. მსგავსი ტექნიკის გამოყენება ხშირად გვხვდება ტრადიციული ქართული კერძების რეცეპტებში.
2. ძირითადი ინგრედიენტების დამუშავება
სალას მოაჭერით ქერქი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გაფცქვენით კარტოფილი და ხახვი, შემდეგ დაჭერით ისე, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში ადვილად მოთავსდეს.
3. მასის მომზადება
დაჭრილი სალა, კარტოფილი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას დაუმატეთ კარგად გაწურული, რძეში ჩალბობილი პური. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით, რათა მასა ერთგვაროვანი გახდეს. მსგავსი შერევის ტექნიკა ასევე გამოიყენება ფარშის მომზადების სხვადასხვა მეთოდში.
4. ფორმირება
მიღებული მასისგან გააკეთეთ საშუალო ზომის კატლეტები. თითოეული ამოავლეთ საფანელში, რათა შეწვისას ზედაპირი ხრაშუნა გახდეს.
5. შეწვა
ტაფა კარგად გაახურეთ, ჩაასხით ზეთი და დაალაგეთ კატლეტები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 2–3 წუთის განმავლობაში.
შეწვის პროცესში შესაძლოა ცხიმი გადნეს და შხეფები გაჩნდეს — ეს ბუნებრივია. თუ ტაფა კარგად არის გახურებული, კატლეტები საკუთარ წვენს შეიწოვს, რაც საბოლოოდ მათ უფრო არომატულსა და გემრიელს ხდის. მსგავსი ტექნიკური დეტალები დეტალურად არის განხილული კატლეტების სრულყოფილად შეწვის წესებში.
პრაქტიკული რჩევები
სალა აუცილებლად უნდა იყოს ახალი და ნეიტრალური გემოსი
პურის კარგად გაწურვა მნიშვნელოვანია ზედმეტი სითხის თავიდან ასაცილებლად
კატლეტების ფორმირება სველი ხელით გაგიადვილდებათ
საშუალო ცეცხლი უზრუნველყოფს თანაბარ შეწვას
დასკვნა
სალის კატლეტები წარმოადგენს საინტერესო ალტერნატივას ტრადიციული ხორციანი კატლეტების მიმართ. ეს კერძი აერთიანებს კლასიკურ ტექნიკას და ორიგინალურ ინგრედიენტს, რაც საბოლოოდ ქმნის ახალ, გამორჩეულ გემოს. თუ გსურთ თქვენი მენიუს გამრავალფეროვნება, აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი და ასევე გაეცანით ორიგინალური კერძების სხვა იდეებს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
CIA (Culinary Institute of America). The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Peterson J. Cooking: 600 Recipes, 1500 Photographs, One Kitchen Education. Berkeley: Ten Speed Press; 2007
