მაკენჩიზი — სწრაფი, მარტივი და კლასიკური მაკარონის კერძი ჩედარის სოუსით
მაკენჩიზი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული მაკარონის კერძია, რომელიც გამოირჩევა ნაზი ტექსტურითა და მდიდარი ყველის სოუსით. მისი მთავარი ხიბლი სიმარტივეშია — რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტით შესაძლებელია მოამზადოთ ნოყიერი და გემრიელი კერძი, რომელიც ერთნაირად უყვართ როგორც ბავშვებს, ისე დიდებს.
მაკარონის კერძები განსაკუთრებით პოპულარულია თანამედროვე სამზარეულოში. მაგალითად, მაკარონის მომზადების სხვადასხვა მეთოდზე შეგიძლიათ გაეცნოთ სტატიაში:
მაკარონის კერძების მრავალფეროვანი რეცეპტები.
მაკენჩიზი (მაკარონი ყველით) დასავლური სამზარეულოს კლასიკურ კერძად ითვლება. მისი პოპულარობა განპირობებულია იმით, რომ მზადდება სწრაფად, არ საჭიროებს რთულ ტექნიკას და შედეგი ყოველთვის ნაზი და არომატულია. სწორად მომზადებული ყველის სოუსი ქმნის კრემოვან ტექსტურას, რომელიც მაკარონს სრულად ფარავს.
ინგრედიენტები
1 ყუთი მაკარონი
¼ ნაწილი კარაქი
¼ ჭიქა ფქვილი
½ ჩაის კოვზი მარილი
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
2 ჭიქა რძე
2 ჭიქა გახეხილი ყველი ჩედარი
ყველის გამოყენება მაკარონის კერძებში საკმაოდ გავრცელებულია. მსგავსი კომბინაციების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში:
ყველის გამოყენება სხვადასხვა კერძებში.
მომზადების მეთოდი
ნაბიჯი 1
დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი და დაამატეთ მარილი. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ მაკარონი და მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული დროის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში დროდადრო მოურიეთ, რათა მაკარონი ერთმანეთს არ მიეწებოს.
ნაბიჯი 2
ამავე დროს სხვა ქვაბში ან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი.
ნაბიჯი 3
დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. მუდმივად ურიეთ ნარევი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება. ეს პროცესი დაახლოებით 5 წუთს გრძელდება.
ნაბიჯი 4
ნელა დაუმატეთ რძე და განუწყვეტლივ ურიეთ. გააგრძელეთ ხარშვა და მორევა მანამდე, სანამ ნარევი გლუვი და მსუბუქად ბუშტუკოვანი გახდება. პროცესი დაახლოებით 5 წუთს მოითხოვს. მნიშვნელოვანია, რომ რძე არ დაიწვას.
რძეზე დამზადებული სოუსები ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძში. მსგავსი ტექნიკის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში:
რძის სოუსების მომზადების ძირითადი წესები.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ გახეხილი ჩედარის ყველი და ურიეთ მანამდე, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება. ამას ჩვეულებრივ 2-დან 4 წუთამდე დრო სჭირდება. შედეგად მიიღებთ სქელ, კრემოვან ყველის სოუსს.
ნაბიჯი 6
მოხარშული მაკარონი გადაწურეთ და დაამატეთ ყველის სოუსს. კარგად აურიეთ, რათა სოუსი მაკარონს თანაბრად მოედოს.
ნაბიჯი 7
მიირთვით ცხელი.
მსგავსი სწრაფი და მარტივი კერძების შესახებ შეგიძლიათ გაეცნოთ მასალას:
სწრაფი კერძები ყოველდღიური სამზარეულოსთვის.
კერძის წარმოშობა და პოპულარობა
მაკარონი ყველით დასავლურ სამზარეულოში დიდი ხნის ისტორიის მქონე კერძია. მისი ერთ-ერთი ადრეული წერილობითი რეცეპტი მე-18 საუკუნის კულინარიულ წიგნებში გვხვდება. დროთა განმავლობაში კერძმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ჩრდილოეთ ამერიკაში, სადაც ის ოჯახური სამზარეულოს კლასიკად იქცა.
დღეს მაკენჩიზის მრავალი ვარიაცია არსებობს: ზოგჯერ მას უმატებენ სხვადასხვა სახეობის ყველს, სანელებლებს ან ღუმელში აცხობენ. ამ მრავალფეროვნების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში:
მსოფლიოში პოპულარული მაკარონის კერძები.
პრაქტიკული რჩევები
ყველის სოუსის მომზადებისას მუდმივი მორევა ხელს უშლის მასის დაგროვებას და სოუსი უფრო გლუვი ხდება.
ჩედარის ყველი კერძს ძლიერ არომატსა და ნაზ ტექსტურას აძლევს.
თუ სოუსი ძალიან სქელი გამოვიდა, შესაძლებელია მცირე რაოდენობით დამატებითი რძის დამატება.
შეჯამება
მაკენჩიზი მარტივი ინგრედიენტებით მომზადებული კლასიკური კერძია, რომელიც სწრაფად მზადდება და განსაკუთრებულ კულინარიულ გამოცდილებას არ მოითხოვს. კრემოვანი ყველის სოუსი და ნაზი მაკარონი ქმნის გემოს ისეთ კომბინაციას, რომელიც მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში დღემდე პოპულარულია.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A, Jaine T. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Child J, Bertholle L, Beck S. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 2001.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Westport: Greenwood Press; 2003
