როგორ მოვამზადოთ მარმელადი სახლში — სამი მარტივი რეცეპტი
სახლის ტკბილეული ბევრ ოჯახში განსაკუთრებულად ფასდება. როდესაც დესერტი სახლში მზადდება, მისი გემო ხშირად უფრო ბუნებრივი და ნაზი ხდება. სწორედ ამიტომ სულ უფრო პოპულარული ხდება ისეთი მარტივი ტკბილეულების მომზადება, როგორიცაა მარმელადი.
მარმელადი ცნობილია სხვადასხვა კულტურაში და ხშირად გამოიყენება როგორც დესერტი ან მცირე ტკბილეული ჩაისა და ყავის თანხლებით. SheniSupra.ge-ზე უკვე არაერთხელ განხილულა ხელნაკეთი დესერტების მომზადების სხვადასხვა ტექნიკა, სადაც აღწერილია როგორ შეიძლება ყოველდღიური პროდუქტებისგან მარტივი ტკბილეულის დამზადება.
სახლური მარმელადი განსაკუთრებით მიმზიდველია იმით, რომ მისი მომზადება შედარებით სწრაფად ხდება, ინგრედიენტები კი მარტივად ხელმისაწვდომია. გარდა ამისა, იგი შეიძლება ლამაზად შეფუთოთ და მცირე საჩუქრადაც გამოიყენოთ მეგობრებისა და ოჯახის წევრებისთვის.
ქვემოთ წარმოდგენილია სამი განსხვავებული რეცეპტი, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ სახლში მოამზადოთ სხვადასხვა გემოს მარმელადი.
მარმელადი ხილის ან ბოსტნეულის წვენით
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მეთოდი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ფერადი და არომატული ტკბილეული.
ინგრედიენტები
1,5 ჭიქა ხილის ან ბოსტნეულის წვენი
4 სუფრის კოვზი ჟელატინი
2 სუფრის კოვზი თაფლი
0,5 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
მომზადების წესი
პატარა ქვაბში ჩაასხით წვენი. დაამატეთ ჟელატინი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთით, რათა ჟელატინი გაფუვდეს.
შემდეგ ნარევი კვლავ აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. საჭიროა მხოლოდ მსუბუქი გაცხელება, რათა ჟელატინის ნაწილაკები სრულად დაიშალოს. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი ადუღებამდე არ მივიყვანოთ.
მას შემდეგ, რაც მასა ოდნავ შესქელდება, დაუმატეთ თაფლი. სიტკბოს რაოდენობა შეგიძლიათ საკუთარი გემოვნების მიხედვით დაარეგულიროთ. ბოლოს დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი, რომელიც მარმელადს მსუბუქ არომატს მისცემს.
მიღებული ნარევი ჩაასხით წინასწარ შერჩეულ ფორმებში. განსაკუთრებით მოსახერხებელია სილიკონის ფორმები, რომელშიც ტკბილეული ადვილად მყარდება.
ფორმები მოათავსეთ მაცივარში დაახლოებით 3 საათით, სანამ მარმელადი სრულად გამაგრდება.
ასეთი ტკბილეული მაცივარში დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში ინახება.
ხილის დესერტების მოყვარულებს შეიძლება ასევე დააინტერესოთ მარწყვის დესერტების სხვადასხვა იდეა, რომლებიც სეზონური ხილის გამოყენებით მზადდება.
რძის მარმელადი
ეს ვარიანტი განსაკუთრებით მოსწონთ მათ, ვისაც რძის დესერტები და კლასიკური ტკბილეული უყვარს.
ინგრედიენტები
1 ჭიქა რძე
1 სუფრის კოვზი ლერწმის შაქარი ან თაფლი
3 ჩაის კოვზი ჟელატინი
ვანილი
ბუნებრივი საღებავები სურვილისამებრ
მომზადების წესი
პირველ რიგში, ნახევარი ჭიქა რძე შეურიეთ ჟელატინს. მიღებული ნარევი მსუბუქად გააცხელეთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.
შემდეგ დაამატეთ შაქარი ან თაფლი, ვანილი და დარჩენილი რძე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ბუნებრივი საღებავები, თუმცა დესერტი შეიძლება დარჩეს ბუნებრივად თეთრი.
ნარევი კარგად აურიეთ, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ამის შემდეგ ჩაასხით ფორმებში.
მარმელადი უნდა გაცივდეს დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად გამაგრდება.
მზა ტკბილეული ინახება დახურულ ჭურჭელში მაცივარში დაახლოებით 14 დღის განმავლობაში.
რძის პროდუქტებით მომზადებული დესერტების შესახებ დამატებითი ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ რძის დესერტების კატეგორიაში.
მარმელადი ხილის რბილობით
ეს რეცეპტი განსაკუთრებით არომატულია, რადგან მარმელადი მზადდება როგორც ხილის წვენით, ისე თავად ხილის რბილობით.
ინგრედიენტები
2 ჭიქა დაჭრილი ხილი (ერთი ჭიქა დაახლოებით 240 მლ)
1 ჭიქა წვენი
3 პაკეტი სტევია
5 პაკეტი ჟელატინი
ხილისა და წვენის კომბინაციების მაგალითები
შესაძლებელია რამდენიმე საინტერესო შერწყმა:
ვაშლის წვენი, მარწყვი და ბანანი
ანანასისა და მანგოს წვენი ბანანთან ერთად
ვაშლის წვენი, მარწყვი და მოცვი
ასეთი კომბინაციები ხშირად გამოიყენება თანამედროვე კულინარიაში, როგორც აღწერილია ხილის დესერტების მომზადების ტენდენციების შესახებ სტატიაში.
მომზადების წესი
დაჭერით იმდენი ხილი, რომ ორი ჭიქა შეივსოს.
ტაფაში ჩაასხით წვენი, დაუმატეთ ხილის ნაჭრები და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გააცხელეთ მანამ, სანამ ხილი დარბილდება.
შემდეგ დაამატეთ სტევია და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა დააბლენდერეთ, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე.
ნარევი გააციეთ დაახლოებით 5–10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ ჟელატინი და კარგად აურიეთ.
მზადებული მასა ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში, რათა სრულად გამაგრდეს.
მსგავსი ხილის დესერტების იდეები ხშირად გვხვდება კულინარიული ტკბილეულების თემატურ სტატიებში, სადაც სხვადასხვა ხილის გამოყენებით შექმნილი რეცეპტებია წარმოდგენილი.
პრაქტიკული რჩევები მარმელადის მომზადებისთვის
მარმელადის ფორმიდან მარტივად ამოსაღებად ყველაზე მოსახერხებელია სილიკონის ფორმები. თუმცა მათი არქონის შემთხვევაში შესაძლებელია პლასტმასის ფორმების გამოყენებაც — ამ შემთხვევაში საჭიროა ფორმების წინასწარ მსუბუქად ზეთით დამუშავება.
ასევე შესაძლებელია მარმელადის მასის ჩვეულებრივ თეფშზე ჩასხმა. როდესაც იგი გამაგრდება, დესერტი უბრალოდ კუბიკებად იჭრება.
მარმელადი მრავალ ქვეყანაში პოპულარული ტკბილეულია, რომლის ისტორიული ფორმები აღწერილია კულინარიული ტრადიციების შესახებ არაერთ კვლევაში. მისი სხვადასხვა ვარიანტი გვხვდება როგორც ევროპულ, ისე აღმოსავლურ სამზარეულოში. მსგავსი ტკბილეულების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ სხვადასხვა ქვეყნის დესერტების ისტორიის შესახებ სტატიაში.
შეჯამება
ხელნაკეთი მარმელადი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივად მოსამზადებელი ტკბილეულია. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ხილის წვენით, ისე რძით ან ხილის რბილობით.
სამივე რეცეპტი საშუალებას იძლევა მიიღოთ განსხვავებული გემო და ტექსტურა, ხოლო ფორმების არჩევით ტკბილეულს შეიძლება დეკორატიული იერიც მიეცეს. სწორედ ამიტომ მარმელადი ხშირად გამოიყენება როგორც ოჯახური დესერტი ან მცირე საჩუქარი ახლობლებისთვის.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A, Jaine T. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Oxford: Wiley-Blackwell; 2009.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2011
