თხელი და ნაზი პიცის ცომი — მარტივი რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის გამოგადგებათ
გემრიელი პიცის საიდუმლო მხოლოდ მის შიგთავსში არ იმალება. უმნიშვნელოვანესი ელემენტი არის სწორად მომზადებული ცომი, რომელიც უნდა იყოს თხელი, ელასტიური და ნაზი. სწორედ ასეთი საფუძველი ქმნის იმ კლასიკურ ტექსტურას, რომელიც პიცას განსაკუთრებულად მიმზიდველს ხდის.
თუ გსურთ სახლში მოამზადოთ არომატული და ხრაშუნა პიცა, ეს მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ სწრაფად და განსაკუთრებული კულინარიული გამოცდილების გარეშე მიიღოთ სასურველი შედეგი. მსგავსი ცომი ხშირად გამოიყენება იტალიური სტილის პიცაში და კარგად ერწყმის როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე შიგთავსებს. პიცის ისტორიისა და მომზადების სხვადასხვა ვერსიებზე მეტი შეგიძლიათ ნახოთ SheniSupra.ge-ზე გამოქვეყნებულ მასალაში, სადაც განხილულია პიცის წარმოშობის ისტორია და მისი გავრცელება მსოფლიოში.
ასევე საინტერესოა სხვადასხვა სახის ცომის ტექნოლოგიები, რომელთა შესახებაც დეტალურად არის საუბარი სტატიაში სხვადასხვა ტიპის ცომი და მათი გამოყენება კულინარიაში.
პიცის ცომის რეცეპტი
ინგრედიენტები
400 გრამი ფქვილი
0.5 ჩაის კოვზი მარილი
8 გრამი მშრალი საფუარი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
2.5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
220 მილილიტრი წყალი
ცოტა ფქვილი და კარაქი ცომის დასამუშავებლად
მომზადების წესი
პირველ ეტაპზე აიღეთ საშუალო ზომის თასი და ჩაყარეთ ფქვილი. დაამატეთ მარილი და მსუბუქად აურიეთ. ფქვილის შუაში გააკეთეთ მცირე ჩაღრმავება.
ცალკე ჭურჭელში თბილ წყალში გახსენით შაქარი და მშრალი საფუარი. მიღებული ნარევი ჩაასხით ფქვილის ჩაღრმავებაში.
დაიწყეთ ცომის მოზელვა და პროცესის განმავლობაში თანდათან დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. განაგრძეთ მოზელვა მანამდე, სანამ ცომი არ გახდება ელასტიური და ერთგვაროვანი.
შემდეგ გადმოიღეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში კარგად დაამუშავეთ. ამ ეტაპზე ცომი უნდა გახდეს რბილი და მოქნილი.
შემდეგ აიღეთ სუფთა თასი, ძირზე და კედლებზე მსუბუქად წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ შიგ ცომი. გადააფარეთ ცელოფანი და შემდეგ სამზარეულოს პირსახოცი.
დადგით თბილ ადგილას გასაფუებლად. ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში. სწორედ ეს ეტაპი უზრუნველყოფს მის მსუბუქ და ჰაეროვან სტრუქტურას. საფუარიანი ცომის მომზადების ზოგადი წესები შეგიძლიათ ნახოთ სტატიაში საფუარიანი ცომის სწორად მომზადების ძირითადი პრინციპები.
როდესაც ცომი კარგად გაფუვდება, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ და გაათხელეთ.
გათხელებულ ცომს გადაუსვით კეტჩუპი ან მაიონეზი. შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი მაგარი ყველი, თხლად დაჭრილი ძეხვი და პომიდორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებელი და ახალი მწვანილი.
შემდეგ პიცა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
პიცის შიგთავსის არჩევა
ამ რეცეპტით მომზადებული ცომი განსაკუთრებით მოსახერხებელია, რადგან მასთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრაქტიკულად ნებისმიერი შიგთავსი. კარგად ერწყმის როგორც ხორცის პროდუქტები, ასევე ბოსტნეული და სხვადასხვა სახის ყველი. პიცის პოპულარული კომბინაციების შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მასალაში პიცის ყველაზე გავრცელებული შიგთავსები და მათი კომბინაციები.
ასევე საინტერესოა პიცაში სხვადასხვა სანელებლის გამოყენების ტრადიცია, რომელზეც საუბარია სტატიაში სანელებლები, რომლებიც პიცის გემოს განსაკუთრებულს ხდის.
პრაქტიკული რჩევა
თუ მოულოდნელად მოგინდათ ცხელი და არომატული პიცა, ეს ცომი განსაკუთრებით გამოსადეგია. ინგრედიენტები მარტივად ხელმისაწვდომია და მომზადებაც დიდ დროს არ მოითხოვს.
სწორად მოზელილი და კარგად გაფუებული ცომი საბოლოოდ მიიღება რბილი, თხელი და ელასტიური. სწორედ ასეთი ტექსტურა ქმნის პიცის იმ კლასიკურ საფუძველს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ზემოდან მოაყაროთ ნებისმიერი პროდუქტი საკუთარი გემოვნების მიხედვით.
შედეგად სულ მცირე დროში თქვენს მაგიდაზე გაჩნდება არომატული, ახლად გამომცხვარი პიცა, რომელიც ოჯახის წევრებსა და სტუმრებს აუცილებლად გაახარებს.
წყაროები
Serventi S, Sabban F. Pasta: The Story of a Universal Food. Columbia University Press; 2002.
Capatti A, Montanari M. Italian Cuisine: A Cultural History. Columbia University Press; 2003.
Helstosky C. Pizza: A Global History. Reaktion Books; 2008.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Greenwood Press; 2003
