ბადრიჯანი ყველითა და კლასიკური სერვირებით — ტრადიციული რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ
Ბადრიჯანი ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი და პოპულარული ინგრედიენტია. მისი გამოყენებით მზადდება როგორც ცივი, ისე ცხელი კერძები, რაც კარგად ჩანს ბადრიჯნის მრავალფეროვან რეცეპტებში, რომლებიც ყოველდღიურ სუფრასაც ამშვენებს და სადღესასწაულო მენიუსაც განსაკუთრებულ ხასიათს სძენს.
დღევანდელი რეცეპტი წარმოადგენს ბადრიჯნისა და ყველის კლასიკურ კომბინაციას, რომელიც მომზადების ტექნიკითა და სერვირებით მარტივია, თუმცა გემოვნური ბალანსით — შთამბეჭდავი.
ინგრედიენტები
3 ცალი ბადრიჯანი
350 გრამი ყველი
5 ცალი კვერცხი
1 კონა ოხრახუში
250 გრამი საფანელი
1,5 ჭიქა ზეთი
მარილი — გემოვნებით
მომზადების მეთოდი
ბადრიჯნის მომზადება
ბადრიჯანს მოაჭერით ბოლოები, კარგად გარეცხეთ და გრძივად დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეს ეტაპი აუცილებელია, რათა ბადრიჯანმა ზედმეტი სითხე და შესაძლო სიმწარე დაკარგოს.
გაწურვის შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრები მსუბუქად შეიმშრალეთ.
ტაფაზე გააცხელეთ 1,5 ჭიქა ზეთი და ჩააწყეთ ბადრიჯნები. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი და თანაბრად შემწვარი გახდება. მზა ნაჭრები გადმოიღეთ და გააცივეთ.
ყველის გულსართის მომზადება
ცალკე ჯამში გახეხეთ 350 გრამი ყველი. დაუმატეთ 1 კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მასა კარგად აურიეთ, რათა ერთგვაროვანი ტექსტურა მიიღოთ.
ქართული სამზარეულოში ყველისა და მწვანილის კომბინაცია ფართოდ გამოიყენება, რაც კარგად ჩანს ცხელი კერძების განყოფილებაში, სადაც მსგავსი ტექნიკის არაერთი მაგალითია წარმოდგენილი.
აწყობა და პანირება
გაციებულ ბადრიჯნის ერთ ნაჭერზე დაადეთ ყველის მომზადებული გულსართი. ზემოდან დააფარეთ მეორე ნაჭერი და ხელით ოდნავ დააწვეთ, რათა ერთმანეთთან კარგად მიეკრას.
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ დარჩენილი 2 კვერცხი. მომზადებული „სენდვიჩები“ ამოავლეთ ჯერ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი საფანელში.
პანირების ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება ამ რეცეპტში, ხშირად გვხვდება საფანელით მომზადებულ კერძებში, რადგან ის უზრუნველყოფს ხრაშუნა ქერქსა და შიგთავსის სირბილეს შორის სასიამოვნო კონტრასტს.
საბოლოო შეწვა
გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე და ჩააწყვეთ პანირებული ბადრიჯნები. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ზედაპირი ინტენსიურად ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
შეწვის პროცესში მნიშვნელოვანია საშუალო ცეცხლის შენარჩუნება, რათა გულსართმა თანაბრად გაითბოს და გარეთა ფენა არ დაიწვას.
კლასიკური სერვირება
მზა ბადრიჯნები დაალაგეთ თეფშზე და მიირთვით ცხლად. კლასიკური სერვირებისას შესაძლებელია მათი მორთვა დამატებითი ოხრახუშით.
ბადრიჯანი ყველით კარგად ერწყმის როგორც ცივ საწებლებთან, ისე მსუბუქ სალათებთან, რომელთა შერჩევაც შესაძლებელია სალათების კატეგორიაში.
სადღესასწაულო სუფრაზე ამ კერძის განთავსება განსაკუთრებით აქტუალურია, რადგან იგი ერთდროულად ნოყიერიცაა და ვიზუალურადაც მიმზიდველი. მსგავსი იდეები შეგიძლიათ იხილოთ სადღესასწაულო სუფრის დაგეგმვის მასალებში.
პრაქტიკული რჩევები
ბადრიჯნის ნაჭრები ერთნაირი სისქის უნდა იყოს, რათა შეწვა თანაბრად მოხდეს.
ყველი შეიძლება შეარჩიოთ ნახევრადმყარი ტიპის, რომელიც გახეხვისას ფორმას კარგად ინარჩუნებს.
პანირებისას ნაჭრები მსუბუქად დააწექით, რათა საფანელი მჭიდროდ მიეკრას.
შეჯამება
ბადრიჯანი ყველითა და კლასიკური სერვირებით წარმოადგენს მარტივ, თუმცა გემოვნურად დაბალანსებულ კერძს, რომელიც ტრადიციულ ინგრედიენტებს აერთიანებს. სწორი მომზადების ტექნიკის დაცვით მიიღებთ გარედან ხრაშუნა, შიგნით კი ნაზი და არომატული შიგთავსის მქონე კერძს, რომელიც ყოველდღიურ თუ სადღესასწაულო სუფრას ღირსეულად დაამშვენებს.
გემრიელად მიირთვით!
წყაროები
Goldstein D. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press; 1999.
Darra Goldstein, ed. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press; 2015.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Wiley-Blackwell; 2009.
Albala K, ed. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood; 2011.
