როგორ გავყინოთ ალუბალი ზამთრისთვის — ორი პრაქტიკული მეთოდი შაქრით და უშაქროდ
ზაფხულში ალუბალს ხშირად ვედროთი ვყიდულობთ და სხვადასხვა ფორმით ვიყენებთ — ვაცხობთ ღვეზელებსა და ნამცხვრებს, ვამზადებთ მაფინებს, კომპოტსა და მურაბას. თუმცა ცივ სეზონზე განსაკუთრებით გვენატრება ცოცხალი კენკრის გემო და არომატი. სწორედ ამიტომ ალუბლის სწორად გაყინვა საუკეთესო გზაა, რომ ზამთარშიც შევძლოთ მისი გამოყენება როგორც ცომეულში, ისე სასმელებში.
ალუბლის შენახვის სხვა ტრადიციულ მეთოდებზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ SheniSupra.ge-ის მასალაში კენკრის შენახვა ზამთრისთვის.
ამ სტატიაში წარმოდგენილია ალუბლის გაყინვის ორი გამოცდილი მეთოდი — შაქრის გარეშე და შაქრით. ორივე მათგანი პრაქტიკულია და სხვადასხვა დანიშნულებისთვის გამოდგება. ტკბილი ალუბალი იდეალურია ვარენიკებისა და ღვეზელებისთვის, ხოლო უშაქრო ვარიანტი განსაკუთრებით მოხერხებულია კომპოტისა და სხვა სასმელების მოსამზადებლად. ალუბლის სეზონურ გამოყენებაზე დამატებითი იდეები იხილეთ სტატიაში ალუბლის რეცეპტები.
როგორ გავაყინოთ ალუბალი ზამთრისთვის
ალუბალი შაქრის გარეშე
ეს მეთოდი მაქსიმალურად ინარჩუნებს ალუბლის ბუნებრივ გემოსა და სტრუქტურას. გაყინული კენკრა შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კომპოტისთვის, ისე სხვადასხვა დესერტში დამატებისას.
ინგრედიენტები
2 კგ ალუბალი
მომზადება
ალუბალი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში.
განათავსეთ საწურზე და აცადეთ წყლის სრულად გადინება.
პოდნოსზე დააფარეთ სუფთა, მშრალი პირსახოცი, დაყარეთ ალუბალი ერთ ფენად და გააჩერეთ, სანამ მთლიანად არ გაშრება.
მშრალი ნაყოფი მოათავსეთ საყინულე ტომარაში, მაქსიმალურად გამოუშვით ჰაერი, მჭიდროდ შეკარით და განათავსეთ საყინულეში.
ალუბლის გაყინვისას ჰაერის მინიმუმამდე დაყვანა ხელს უშლის ყინულის კრისტალების წარმოქმნას და კენკრის ხარისხის გაუარესებას. მსგავსი რჩევები მოცემულია მასალაში საყინულეში პროდუქტების სწორად შენახვა.
ალუბალი შაქრით
შაქრით გაყინული ალუბალი განსაკუთრებით მოსახერხებელია ცომეულისა და ტკბილი დესერტების მოსამზადებლად, რადგან კენკრა უკვე დამტკბარია და გამოცხობისას დამატებით შაქარს ხშირად აღარ საჭიროებს.
ინგრედიენტები
2 კგ ალუბალი
250 გრ შაქარი
მომზადება
ალუბალი გარეცხეთ და გააშრეთ იმავე წესით, როგორც წინა მეთოდში.
კენკრიდან ფრთხილად ამოიღეთ კურკა.
ალუბალს დაუმატეთ შაქარი და ნაზად აურიეთ, რათა შაქარი თანაბრად გადანაწილდეს.
მიღებული მასა მოათავსეთ კონტეინერებში ან საყინულე ტომრებში და განათავსეთ საყინულეში.
ეს მეთოდი განსაკუთრებით პოპულარულია მათ შორის, ვინც ზამთარში აცხობს ხილის ღვეზელებს. შაქრით გაყინული კენკრის გამოყენების იდეებს გაეცნობით სტატიაში კენკრიანი ღვეზელები.
პრაქტიკული რჩევები ალუბლის გაყინვისას
ალუბლის გაყინვამდე ყოველთვის შეარჩიეთ მომწიფებული, დაზიანების გარეშე ნაყოფი. სასურველია კენკრა გაიყინოს მცირე პორციებად, რათა საჭიროებისამებრ მოხმარება იყოს მარტივი. ასევე მნიშვნელოვანია კონტეინერების მჭიდროდ დახურვა, რაც ალუბალს უცხო სუნებისგან დაიცავს. დამატებითი რჩევები კენკრისა და ხილის დამუშავებაზე იხილეთ მასალაში კენკრის დამუშავების ტექნიკები.
შეჯამება
ალუბლის გაყინვა შაქრითა და უშაქროდ საშუალებას გაძლევთ ზამთრის განმავლობაში არ დარჩეთ საყვარელი კენკრის გარეშე. ორივე მეთოდი მარტივია და ადვილად ადაპტირდება სხვადასხვა კულინარიული საჭიროებისთვის — იქნება ეს კომპოტი, ღვეზელი თუ სხვა დესერტი. სწორად გაყინული ალუბალი ზამთარშიც ინარჩუნებს გემოს და არომატს, რაც მას უნივერსალურ ინგრედიენტად აქცევს სახლის სამზარეულოში. თემის გაგრძელებისთვის იხილეთ ზამთრის მარაგის რეცეპტები.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
United States Department of Agriculture. Freezing Fruits: A Guide to Quality Preservation. Washington (DC): USDA; 2018.
Fellows P. Food Processing Technology: Principles and Practice. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing; 2017
