როგორ მოვამზადოთ ბუტერბროდის კარაქი
ბუტერბროდის კარაქი პრაქტიკული და მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელიც განსაკუთრებით გამოსადეგია იმ სიტუაციებში, როდესაც გაზქურასთან დგომა შეუძლებელია ან დრო შეზღუდულია. მსგავსი კარაქი ხშირად გამოიყენება პიკნიკებზე, ლაშქრობებსა და გზაში, ასევე იმ შემთხვევებში, როდესაც საუზმე გამოტოვებულია ან საღამოს მსუბუქი, სწრაფი წასახემსებელი გჭირდებათ. SheniSupra.ge-ზე გამოქვეყნებული სხვადასხვა სწრაფი საუზმის იდეები კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ სწორად მომზადებული კარაქი ყოველდღიურ კვებას მნიშვნელოვნად ამარტივებს.
მზა პროდუქტის შეძენის ნაცვლად, რეკომენდებულია მისი სახლში დამზადება. ეს პროცესი მარტივია, არ საჭიროებს რთულ ტექნიკას და საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ გემო და ინგრედიენტების ხარისხი. გარდა ამისა, სწორად შენახვის შემთხვევაში, ბუტერბროდის კარაქი საკმაოდ დიდხანს ინარჩუნებს გემოვნურ თვისებებს და საჭირო მომენტში მზად არის გამოსაყენებლად.
ინგრედიენტები
ნაღების კარაქი — 200 გრამი
კამა — 80 გრამი
ოხრახუში — 80 გრამი
ბულგარული წიწაკა — 150 გრამი
მდოგვი — 2 ჩაის კოვზი
მარილი — გემოვნებით
შავი პილპილი — გემოვნებით
მწვანე ხახვი — სურვილის მიხედვით
ნიორი — სურვილის მიხედვით
მომზადების წესი
ნაღების კარაქი წინასწარ მოათავსეთ თბილ ადგილას, რათა დარბილდეს და სამუშაოდ მოსახერხებელი კონსისტენცია მიიღოს. ამ დროს ბულგარული წიწაკა გაასუფთავეთ თესლებისგან და დაჭერით ძალიან წვრილ კუბიკებად. ვიზუალური ეფექტისა და ფერისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა, რაც განსაკუთრებით უხდება სუფრის გაფორმების რჩევებს, რომლებიც ხშირად განიხილება SheniSupra.ge-ის კულინარიულ მასალებში.
კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით. მიღებული მწვანილი დაუმატეთ დარბილებულ ნაღების კარაქს და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, მდოგვი და ცოტა დაჭყლეტილი ნიორი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ, რათა გემოები თანაბრად განაწილდეს.
მზადებული მასა გადაიტანეთ მოხერხებულ ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კარაქი შეითვისებს ყველა დამატებული ინგრედიენტის არომატსა და გემოს, რაც მას განსაკუთრებით უხდება როგორც პურზე წასასმელად, ისე სხვა კერძების თანხლებად, მაგალითად ცივი წასახემსებლების კატეგორიაში წარმოდგენილ პროდუქტებთან.
შენახვისა და გამოყენების პრაქტიკული რჩევები
ბუტერბროდის კარაქს, ტრადიციულად, ან ქილაში ათავსებენ, ან ძეხვის ფორმას აძლევენ. მეორე მეთოდისთვის საჭიროა საკვებისთვის განკუთვნილი ქაღალდი: მასაში გახვეული კარაქი ფორმირდება ცილინდრის მსგავსად და ინახება მაცივარში. ეს ფორმა განსაკუთრებით მოსახერხებელია პიკნიკებსა და გასვლით ღონისძიებებზე, რაც ხშირად განიხილება SheniSupra.ge-ის პიკნიკისთვის განკუთვნილი კერძების თემატურ მასალებში.
სურვილის მიხედვით, ბუტერბროდის კარაქს ხანდახან ამატებენ დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხიზილალა, სოკო, სხვადასხვა საკმაზი ან ორაგული. ასეთი ვარიაციები საშუალებას გაძლევთ ერთი ძირითადი რეცეპტის ფარგლებში მიიღოთ განსხვავებული გემოები და მოარგოთ იგი სხვადასხვა სიტუაციასა და სუფრის ტიპს. მსგავსი მიდგომა შეესაბამება სახლში მომზადებული წასახემსებლების ტრადიციას, რომელიც ქართულ სამზარეულოშიც ფართოდ არის გავრცელებული.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Montagné P. Larousse Gastronomique. Paris: Larousse; 2018.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food Preservation Manual. Rome: FAO; 2011.
