მეცნიერებმა ახლახან აღმოაჩინეს, როგორ მოვამზადოთ „საუკეთესო“ კვერცხი

მეცნიერებმა ახალი კვლევით დაადგინეს, როგორ შეიძლება კვერცხი ისე მოვამზადოთ, რომ ყვითელი ნაწილი რბილი და კრემისებური დარჩეს, ხოლო თეთრი ნაწილი სრულად მოხარშული იყოს.

კვლევის მიხედვით, ეფექტი ტრადიციული მოხარშვისას წარმოიქმნება:

თეთრი ნაწილი (ცილა) იწყებს ხარშვას 85 °C-ზე, ხოლო ყვითელი ნაწილი მხოლოდ 65 °C-ზე. ამიტომ, როდესაც კვერცხს მთლიანად 100 °C-ზე ხარშავთ, ყვითელი ნაწილი ხშირად ზედმეტად მაგრდება.

მეცნიერებმა შეიმუშავეს სპეციალური “ციკლური თერმული” მეთოდი:

👉 კვერცხი ერთი ქვაბიდან მეორეში გადაანაცვლეთ ციკლურად ცხელი და თბილი წყლის ნაკადებში, დაახლოებით 32 წუთის განმავლობაში. ასეთი მომზადება უზრუნველყოფს იდეალურ ტემპერატურას როგორც ყვითელი, ისე თეთრი ნაწილისთვის.

კვლევის თანახმად, ასე მოხარშული კვერცხი არა მხოლოდ გემრიელი გამოდის, არამედ ყვითელი ნაწილი ინარჩუნებს მეტ სასარგებლო ნივთიერებას, მაგალითად პოლიფენოლებს.

მეცნიერები ამბობენ, რომ ეს მეთოდი პირველად აერთიანებს ბიოლოგიურ ცოდნას და პრაქტიკულ ტექნიკას, რაც საშუალებას აძლევს სახლში ყველას მოამზადოს იდეალური კვერცხი.