სუპი ყველის ბურთულებით — ნაზი და არომატული კერძი ყოველდღიური მენიუსთვის
ცხელი სუპი მრავალი ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციაში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და უნივერსალურ კერძად ითვლება. განსაკუთრებით პოპულარულია ისეთი ვარიანტები, რომლებიც ერთდროულად მსუბუქიცაა და ნოყიერიც. სწორედ ასეთ კერძად ითვლება სუპი ყველის ბურთულებით — ნაზი, არომატული და მარტივად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც ოჯახურ სუფრაზე ხშირად გვხვდება.
მსგავსი ტიპის სუპები განსაკუთრებით პოპულარულია ევროპულ სამზარეულოში, სადაც ყველი და ბოსტნეული ხშირად ერთიანდება მსუბუქ ბულიონთან. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც მსუბუქი, ისე უფრო ნოყიერი ვერსიით — წყალზე ან ბოსტნეულის ბულიონზე მომზადებული ვარიანტი დიეტურად ითვლება, ხოლო ქათმის ბულიონზე და მოხარშული ქათმის ნაჭრებით მომზადებული სუპი უფრო მდიდარ და მკვებავ გემოს იძენს.
სუპების მრავალფეროვნების შესახებ მეტი ინფორმაცია შეგიძლიათ ნახოთ სტატიაში — წვნიანის მომზადების სხვადასხვა ტრადიცია და პოპულარული ვერსიები.
ეს კერძი განსაკუთრებით სასიამოვნოა ცივ ამინდში, რადგან ცხელი ბულიონი და რბილი ყველის ბურთულები ერთმანეთთან ჰარმონიულად ერწყმის. სწორედ ამიტომ, ის ხშირად შედის როგორც ყოველდღიურ ოჯახურ მენიუში, ისე სადღესასწაულო სუფრის მსუბუქ კერძებში.
ინგრედიენტები
სუპისთვის
2,5 ლიტრი ქათმის ბულიონი ან წყალი
1 დიდი ხახვი
1 სტაფილო
5 საშუალო კარტოფილი
4 ჩაის კოვზი ნაღების კარაქი
მწვანილი, მარილი და პილპილი — გემოვნებით
თუ გსურთ ბულიონის სწორად მომზადება, შეგიძლიათ გაეცნოთ გზამკვლევს — ქათმის ბულიონის მომზადების პრაქტიკული წესები.
ინგრედიენტები ყველის ბურთულებისთვის
100 გრამი ჰოლანდიური ყველი
1 კვერცხი
100–130 გრამი ფქვილი
2 ჩაის კოვზი მსუბუქი ნაღების კარაქი
მარილი — გემოვნებით
სხვადასხვა სახეობის ყველის გამოყენების შესახებ დამატებითი ინფორმაცია შეგიძლიათ ნახოთ სტატიაში — ჰოლანდიური ყველის კულინარიული გამოყენება.
მომზადების წესი
1. ყველის ბურთულების მომზადება
მომზადება დაიწყეთ ყველის ბურთულებით. ჰოლანდიური ყველი დაჭერით ან გახეხეთ. შემდეგ მას დაუმატეთ ნაღების კარაქი, ფქვილი, კვერცხი და მცირე რაოდენობის მარილი.
ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, სანამ მიიღებთ მსუბუქ, ერთგვაროვან ცომისმაგვარ მასას. მიღებული მასა მოათავსეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთით, რათა მასამ ფორმის შენარჩუნება შეძლოს.
2. სუპის ძირის მომზადება
ამ დროის განმავლობაში კარტოფილი გაასუფთავეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ადუღებულ ბულიონში ან წყალში ჩაყარეთ კარტოფილი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. შემდეგ ისინი მსუბუქად მოშუშეთ ნაღების კარაქში, სანამ ბოსტნეული ოდნავ დარბილდება და არომატი გამოკვეთილი გახდება. ამის შემდეგ დაამატეთ ისინი სუპს.
ბოსტნეულის სწორად მოშუშვის ტექნიკაზე შეგიძლიათ გაეცნოთ მასალას — ბოსტნეულის მოშუშვის ძირითადი კულინარიული მეთოდები.
3. ყველის ბურთულების ფორმირება
მაცივრიდან გამოიღეთ მომზადებული მასა და ხელით ჩამოაყალიბეთ პატარა ზომის ბურთულები. სასურველია ისინი ერთნაირი ზომის იყოს, რათა თანაბრად მოიხარშოს.
4. სუპში ბურთულების დამატება
ბურთულები მორიგეობით ჩაყარეთ ადუღებულ სუპში. ნაზად მოურიეთ, რათა ისინი ერთმანეთს არ მიეკრას. შემდეგ ხარშეთ დაახლოებით 5–10 წუთის განმავლობაში.
როცა ბურთულები ზედაპირზე ამოტივტივდება და კარგად მოიხარშება, სუპი პრაქტიკულად მზად არის.
5. საბოლოო ეტაპი
ბოლოს სუპს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზი და რამდენიმე წუთით დააყენეთ, რათა არომატები ერთმანეთში უკეთ გაერთიანდეს.
მსგავსი მარტივი და პოპულარული კერძების რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ მასალაში — სუპის რეცეპტების მრავალფეროვანი არჩევანი.
კერძის წარმოშობა და პოპულარობა
ყველის ბურთულებით მომზადებული სუპები სხვადასხვა ევროპულ სამზარეულოში გვხვდება. განსაკუთრებით გავრცელებულია ცენტრალური და აღმოსავლეთ ევროპის რეგიონებში, სადაც რძის პროდუქტები და ბოსტნეული ხშირად გამოიყენება ყოველდღიურ კერძებში.
ასეთი ტიპის სუპები პოპულარულია იმის გამო, რომ მათი მომზადება შედარებით მარტივია, ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია და საბოლოო შედეგი ნაზი, მსუბუქი და არომატული გამოდის.
შეჯამება
სუპი ყველის ბურთულებით ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომელიც მარტივი ინგრედიენტებით მზადდება, თუმცა საბოლოო შედეგი ყოველთვის შთამბეჭდავია.
მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც მსუბუქი, ისე უფრო ნოყიერი ვარიანტით — ბოსტნეულის ბულიონით ან ქათმის ბულიონით. რბილი ყველის ბურთულები სუპს განსაკუთრებულ ტექსტურასა და გემოს აძლევს, რაც მას ოჯახური მენიუს პოპულარულ კერძად აქცევს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Westport: Greenwood Press; 2003.
CIA. The Professional Chef. 9th ed. New York: Wiley; 2011.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014
