შოკოლადის შტრუდელი მსხლით — კლასიკური დესერტი თურქული გავლენებით
დესერტი, რომელიც საუკუნეებს ითვლის, დღემდე არ კარგავს აქტუალობას. შოკოლადის შტრუდელი მსხლით ერთ-ერთი იმ ტკბილეულთაგანია, რომელიც, როგორც ითვლება, თურქული სამზარეულოს გავლენით ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნეში გავრცელდა. მისი მრავალფეროვანი ვარიაციები მსოფლიოს სხვადასხვა კულინარიულ კულტურაში გვხვდება, თუმცა შოკოლადისა და მსხლის კომბინაცია განსაკუთრებული ჰარმონიით გამოირჩევა.
თუ გაინტერესებთ მსგავსი კლასიკური დესერტების მომზადება, შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენს მასალას ტრადიციული შტრუდელის სხვადასხვა ვარიაციების შესახებ.
შოკოლადის შტრუდელი მსხლით
ინგრედიენტები
ხორბლის ფქვილი — 220 გ
კაკაოს ფხვნილი — 40 გ
წყალი — 110 მლ
მარილი — მცირე რაოდენობა
კვერცხი — 1 ცალი
კარაქი — 150 გ
მსხალი — 6 ცალი
ყავისფერი შაქარი — 150 გ
ნუში — გემოვნებით
ქიშმიში — სურვილის მიხედვით
დარიჩინი — სურვილის მიხედვით
შაქრის პუდრი — მოსართავად
მსგავსი ინგრედიენტების გამოყენებით მომზადებულ სხვა დესერტებს შეგიძლიათ გაეცნოთ აქ: შოკოლადის დესერტების კატეგორია.
მომზადების წესი
პირველ ეტაპზე გააცხელეთ წყალი და მასში გაადნეთ 120 გრამი კარაქი. ცალკე ჯამში კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ მარილთან ერთად და შემდეგ დაამატეთ იგი თბილ კარაქიან წყალს. მიღებული ნარევი ჩაასხით ფქვილში, რომელსაც წინასწარ დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი.
მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი და დაასვენეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი აუცილებელია, რათა ცომი უფრო ელასტიკური გახდეს და მარტივად გასაშლელად გამზადდეს.
ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ გულსართი: მსხალი გაათალეთ და დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლიც, რაც ასევე პოპულარული ალტერნატივაა. დეტალურად შეგიძლიათ გაეცნოთ ვაშლით დესერტების მომზადების მეთოდებს.
დასვენებული ცომი გაყავით ორ ნაწილად და თითოეული გაათხელეთ მაქსიმალურად თხელ ფენად. თითოეულ ფენაზე გადაანაწილეთ მსხლის ნახევარი რაოდენობა, მოაყარეთ ქიშმიში, დარიჩინი, ყავისფერი შაქარი და დაფქვილი ნუში.
შემდეგ ფრთხილად გადაახვიეთ ცომი რულეტის ფორმით. მიღებული შტრუდელები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის პროცესში სამჯერ გადაუსვით დარჩენილი კარაქი, რაც შტრუდელს ოქროსფერ და მადისაღმძვრელ ზედაპირს მისცემს.
გამოცხობის შემდეგ დესერტი აუცილებლად გააციეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და სურვილისამებრ მოაყარეთ შაქრის პუდრი.
თუ გაინტერესებთ სხვა მსგავსი ცომეული, იხილეთ: ტკბილი ცომეულის რეცეპტები.
📌 პრაქტიკული რჩევები
ცომის დასვენება აუცილებელია მისი ელასტიკურობისთვის
მსხალი უნდა იყოს საშუალო სიმწიფის, რათა ზედმეტი სითხე არ გამოუშვას
კარაქის პერიოდული გადავლება აძლიერებს გემოს და ტექსტურას
შტრუდელი უკეთ იჭრება სრულად გაგრილების შემდეგ
შეგიძლიათ ასევე აღმოაჩინოთ სხვა ტრადიციული დესერტები აქ: ევროპული კლასიკური დესერტები.
დასკვნა
შოკოლადის შტრუდელი მსხლით აერთიანებს კლასიკურ ტექნიკას და მდიდარ არომატებს. მისი მომზადება შედარებით მარტივია, თუმცა შედეგი შთამბეჭდავი და მრავალფენიანი გემოთი გამოირჩევა. მსგავსი დესერტები არა მხოლოდ ტკბილეულის მოყვარულთათვისაა საინტერესო, არამედ მათთვისაც, ვინც კულინარიულ ტრადიციებში მოგზაურობას ამჯობინებს.
წყაროები
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Roden C. The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf; 1996.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Greenwood Press; 2003.
Kiple KF, Ornelas KC. The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press; 2000.
