სტაფილოს უგემრიელესი რულეტი — სრულყოფილი რეცეპტი და მომზადების ტექნიკა
სტაფილოსგან მომზადებული რულეტი ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური და ნაზი ტექსტურის მქონე კერძია, რომელიც იდეალურად ერგება როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრას. მსგავსი ტიპის ცომეულისა და რულეტების მრავალფეროვან ვარიანტებს შეგიძლიათ გაეცნოთ SheniSupra.ge-ის შიდა კატეგორიაში — რულეტების რეცეპტები, სადაც წარმოდგენილია როგორც ტკბილი, ისე მარილიანი ვარიანტები.
სტაფილო ამ კერძში განსაკუთრებულ არომატსა და მსუბუქ ტკბილ ნოტს იძლევა, ხოლო კრემყველი მას სიფაქიზესა და ბალანსს მატებს. ქვემოთ წარმოდგენილია სრულად დამუშავებული, ეტაპობრივად გაწერილი რეცეპტი.
ინგრედიენტები
სტაფილო — 600 გ
კვერცხი — 5 ცალი
კრემყველი (ფილადელფიის ტიპის) — 250 გ
მარილი — გემოვნებით
პილპილი — გემოვნებით
კამა — მცირე კონა
მცენარეული ზეთი — შესაწვავად
კარაქი — 1 ნაჭერი
მომზადების წესი
1. სტაფილოს მომზადება
სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც წინასწარ გააცხელებთ მცენარეულ ზეთს და დაამატებთ კარაქს. სტაფილო შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მნიშვნელოვანია, რომ სტაფილო არ გადაიწვეს — ეს გავლენას მოახდენს საბოლოო გემოზე. მსგავსი ტექნიკის გამოყენება ხშირად გვხვდება სტაფილოს რეცეპტებში, სადაც ბოსტნეულის სწორი დამუშავება გადამწყვეტია.
შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. კვერცხის მასის მომზადება
კვერცხები გაყავით — ცილა და გული ცალ-ცალკე მოათავსეთ.
ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე, სანამ სტაბილურ და ჰაეროვან მასას არ მიიღებთ
გულები დაუმატეთ უკვე გაციებულ სტაფილოს და კარგად აურიეთ
შემდეგ სტაფილოსა და გულების მასა ნაზად შეურიეთ ათქვეფილ ცილას. აურიეთ ქვემოდან ზემოთ მოძრაობით, რათა მასამ ჰაეროვნება შეინარჩუნოს. ეს ტექნიკა ფართოდ გამოიყენება მსუბუქი ცომეულის მომზადებისას.
3. გამოცხობა
საცხობ ფორმაზე გადააფინეთ პერგამენტი და წაუსვით მცირე რაოდენობით ცხიმი. მიღებული მასა თანაბრად გაანაწილეთ.
გამოაცხვეთ წინასწარ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15–20 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის დროის კონტროლი მნიშვნელოვანია — ზედმეტმა ცხობამ შესაძლოა ცომეული გამოაშროს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ღუმელში მომზადებული კერძებისას.
4. შიგთავსი და რულეტის ფორმირება
გამოცხობის შემდეგ ცომეული გააგრილეთ. ფრთხილად გადაიტანეთ საკვებ პარკზე ან პერგამენტზე.
ზედაპირზე თანაბრად წაუსვით კრემყველი
მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა
შემდეგ ფრთხილად დაახვიეთ რულეტის ფორმით. მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროცესი ნაზად შესრულდეს, რათა ფენა არ გაიბზაროს. მსგავსი მეთოდები შეგიძლიათ იხილოთ სადღესასწაულო კერძების კატეგორიაში.
5. გაცივება და დამზადების დასრულება
დახვეული რულეტი მოათავსეთ საკვებ პარკში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში კრემყველი გამაგრდება და რულეტი უკეთ შეინარჩუნებს ფორმას.
დამატებითი რჩევები
კამას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში ან მწვანე ხახვი
კრემყველში შესაძლებელია მცირე რაოდენობით ნიორის დამატებაც უფრო ინტენსიური გემოსთვის
რულეტი უმჯობესია მაცივრიდან ამოღების შემდეგ 10–15 წუთში დაჭრათ
თუ გსურთ მსგავსი კერძების უფრო მრავალფეროვანი იდეები, იხილეთ ბოსტნეულის კერძების სრული კატეგორია.
შეჯამება
სტაფილოს რულეტი მარტივად მოსამზადებელი, ვიზუალურად ეფექტური და გემოვნურად დაბალანსებული კერძია. მისი მთავარი უპირატესობა ტექსტურის სიმსუბუქე და ინგრედიენტების ჰარმონიული შერწყმაა. სწორი ტექნიკის დაცვით მიიღებთ ნაზ, არომატულ და დახვეწილ შედეგს, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Child J. Mastering the Art of French Cooking. Knopf; 1961.
CIA (Culinary Institute of America). The Professional Chef. Wiley; 2011.
Montagné P. Larousse Gastronomique. Hamlyn; 2001
