ეკალას ფხალი — ტრადიცია, რომელიც არ უნდა დავივიწყოთ
ეკალას ფხალი ბევრმა არც იცის როგორი სასარგებლო ფხალეულია. საქართველოში ფხალი არამარტო კერძია, არამედ კულტურული მემკვიდრეობა. მასში ერთიანდება გემო, სიჯანსაღე და სეზონური პროდუქტებისადმი პატივისცემა. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და უჩვეულო სახეობა სწორედ რომ— ეკალას ფხალია.
რა არის ეკალა?
ეკალა, იგივე ეკალო, ბუნებრივი სამკურნალო მცენარეა, რომელსაც ადრე სოფლებში ღობის შესაქმნელად იყენებდნენ. ეკალის ფოთლები და ყლორტები გაზაფხულზე განსაკუთრებით ნაზია, სწორედ ამ პერიოდში იკრიფება და მზადდება მისგან ფხალი. ეკალა მდიდარია C ვიტამინით, ანტიოქსიდანტებითა და ტანინებით.
როგორ მზადდება ეკალას ფხალი?
ეკალას ფხალი ტრადიციულად ასე მზადდება:
იკრიფება ეკალის ახალგაზრდა ყლორტები და ფოთლები;
მწვანილებთან ერთად (ქინძი, ოხრახუში, ნივრის ფოთოლი) კარგად იხარშება;
შემდეგ გულდასმით იწურება და დაჭყლეტვის ან ბლენდერით დაფქვის შემდეგ, ურევენ ნიგოზს, ხახვს, ნივრის პასტას, ძმარსა და სუნელებს (ქინძი, წიწაკა, დაფქული ძირა და ხანდახან ბაჟე);
საბოლოოდ მზადდება ბურთულებად ან გაშლილი სახით.
ეკალას ფხალი თავის გემოთი წააგავს ჭარხლის ფოთლების ან ისპანახის ფხალს, თუმცა განსაკუთრებული მწკლარტე და გამამხნევებელი გემო აქვს.
რატომ ღირს ეკალას ფხლის მირთმევა?
ჯანსაღი ალტერნატივაა ჩვეულებრივ ფხალს;
სეზონურია, რაც მის ღირებულებას მატებს;
ბუნებრივად დეტოქსიკაციას უწყობს ხელს ორგანიზმს;
იდეალურია სამარხვო ან ვეგეტარიანული მენიუსთვის;
ინარჩუნებს ქართული სოფლის ტრადიციულ სამზარეულოს.
სად იშოვება ეკალა?
დღესდღეობით ეკალა ყველაზე მეტად დასავლეთ საქართველოს სოფლებში გვხვდება. გაზაფხულზე, მეკალეები ყლორტების საკრეფად ტყეებში დადიან. ქალაქებში მისი პოვნა რთულია, თუმცა ზოგიერთ ბაზარში შესაძლებელია ნედლი ეკალის შეძენა.
ეკალას ფხალი ქართული კულინარიული საგანძურის უჩვეულო და ნაკლებად ცნობილი ნაწილია. ის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლოც არის. თუ ოდესმე მოგეცემათ შესაძლებლობა, აუცილებლად დააგემოვნეთ ეს ტრადიციული კერძი — ეკალას ფხალი.
#drpkhakadze #გიორგიფხაკაძე #pitskhelauri #აქხარისხია
გაიგეთ მეტი ჩვენს ტელეგრამ არხზე შემოგვიერთდით ტელეგრამზე: https://t.me/SheniEkimi
