ბუმბულივით მსუბუქი ღვეზელები კეფირის ცომით — სწრაფი და მარტივი რეცეპტი საფუარის გარეშე
თუ მაცივარში გახსნილი კეფირი დაგრჩათ და არ იცით როგორ გამოიყენოთ, მისი გადაღვრა სულაც არ არის საჭირო. კეფირი შესანიშნავი ინგრედიენტია სწრაფი ცომეულის მოსამზადებლად და განსაკუთრებით უხდება ისეთი კერძების მომზადებას, როგორიცაა ღვეზელები. სწორედ ამიტომ, კეფირის გამოყენება ხშირად გვხვდება მარტივი ცომის რეცეპტებში, მაგალითად ისეთებში, როგორსაც აღწერს სტატია როგორ მოვამზადოთ ჰაეროვანი ცომი კეფირით.
ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ბუმბულივით მსუბუქი ღვეზელები საფუარის გარეშე. ამის წყალობით ცომის ამოსვლას ლოდინი არ სჭირდება და მთელი პროცესი სწრაფად და მარტივად სრულდება. რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როცა სწრაფად გსურთ ოჯახისთვის ცხელი და ნოყიერი კერძის მომზადება.
მსგავსი მარტივი ტაფაზე მოსამზადებელი ცომეული ხშირად გვხვდება სახლის სამზარეულოში, ისევე როგორც ტაფაზე მომზადებული სწრაფი ცომეულის სხვადასხვა ვარიანტები, რომლებიც პრაქტიკული და ყოველდღიური კერძების კატეგორიას მიეკუთვნება.
რეცეპტი — კეფირის ცომით მომზადებული ღვეზელები ქათმის გულსართით
ცომის შემადგენლობა
1 ჭიქა კეფირი
4 ჭიქა ფქვილი
2 კვერცხი
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
1 ჩაის კოვზი სოდა
2 ჩაის კოვზი შაქარი
1 ჩაის კოვზი მარილი
გულსართის შემადგენლობა
0.5 კგ ქათმის ფარში
1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
1 ჩაის კოვზი მარილი
მსგავსი ხორციანი შიგთავსი ხშირად გამოიყენება სწრაფი ღვეზელებისა და ცომეულის რეცეპტებში, განსაკუთრებით ისეთ კერძებში, რომლებიც სახლში ყოველდღიურად მზადდება. მაგალითად, მსგავსი ტექნიკა აღწერილია სტატიაში ქათმის ფარშით მომზადებული მარტივი კერძები.
მომზადების ეტაპები
პირველ ეტაპზე მოამზადეთ ცომი. საშუალო ზომის ჯამში ჩაასხით კეფირი და დაუმატეთ სოდა. რამდენიმე წამში ნარევი იწყებს ამოფუშფუშებას, რაც ცომის მსუბუქი ტექსტურის მიღებაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.
ამის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და კვერცხები. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. შემდეგ თანდათანობით ჩაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ჰაეროვანი ცომი.
ცალკე ჯამში მოამზადეთ გულსართი. ქათმის ფარშს დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი და კარგად აურიეთ, რათა სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს. მსგავსი შიგთავსი ხშირად გამოიყენება ტაფაზე შემწვარი ღვეზელების რეცეპტებში, რაც აღწერილია მასალაში სახლის პირობებში მომზადებული ტრადიციული ღვეზელები.
შემდეგ ეტაპზე ცომისგან გააკეთეთ პატარა გუნდები. თითოეული გუნდა გააბრტყელეთ მრგვალ ფორმად, შუაში მოათავსეთ მცირე რაოდენობის ქათმის ფარში და ცომს შეუკარით პირი. ამის შემდეგ ნაზად გააბრტყელეთ, რათა ღვეზელმა ბრტყელი ფორმა მიიღოს.
ღვეზელები შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ცხიმში. შეწვისას ისინი იღებენ ოქროსფერ შეფერილობას და რჩებიან რბილი და ჰაეროვანი.
მსგავსი ტაფაზე მომზადებული კერძები განსაკუთრებით პოპულარულია სწრაფი საოჯახო კერძების კატეგორიაში, რომელთა შესახებაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში სწრაფი და მარტივი საოჯახო კერძები ყოველდღიური მენიუსთვის�.
დამატებითი რჩევა
თუ სახლში კეფირი არ გაქვთ, მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია სხვა რძემჟავა პროდუქტებით. იგივე რეცეპტი წარმატებით მზადდება მაწონით ან არაჟნითაც, რაც ცომს ასევე რბილსა და ნაზს ხდის.
სურვილის შემთხვევაში გულსართი შეიძლება შეიცვალოს სხვა ინგრედიენტებითაც — მაგალითად, ბოსტნეულით ან სხვა სახის ფარშით, თუმცა მოცემული რეცეპტი კლასიკურ და მარტივ ვარიანტად ითვლება.
შეჯამება
კეფირის ცომით მომზადებული ღვეზელები ერთ-ერთი ყველაზე პრაქტიკული რეცეპტია მათთვის, ვისაც სწრაფად და მარტივად სურს ცხელი, ნოყიერი კერძის მომზადება. საფუარის გარეშე ცომი მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს, ხოლო ქათმის ფარშის შიგთავსი კერძს განსაკუთრებულ გემოს სძენს. ასეთი ტიპის რეცეპტები სწორედ იმ კატეგორიას მიეკუთვნება, რომელიც სახლის სამზარეულოში ყოველდღიურ პრაქტიკად იქცა.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Child J, Bertholle L, Beck S. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1961.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
CIA. The Professional Chef. New Jersey: John Wiley & Sons; 2011
