ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი კვერცხითა და ყველით — მარტივი და განსხვავებული საზაფხულო რეცეპტი
ზაფხულის სეზონი მრავალფეროვანი ბოსტნეულით გამოირჩევა და სწორედ ამ პერიოდში განსაკუთრებულად აქტუალური ხდება მსუბუქი და სწრაფად მოსამზადებელი კერძები. ამ სეზონურ პროდუქტებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ყაბაყი, რომელიც მარტივად იძენს სხვადასხვა გემოსა და ტექსტურას. მისი გამოყენებით მზადდება როგორც მსუბუქი კერძები, ისე უფრო ნოყიერი კერძებიც.
ყაბაყი ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის ღუმელში მომზადების რეცეპტებში, რომლებიც განსაკუთრებით პოპულარულია სეზონური სამზარეულოს მოყვარულებში. მაგალითად, მკითხველებს შეუძლიათ გაეცნონ სხვადასხვა იდეას ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულის რეცეპტების კატეგორიაში, სადაც მსგავსი კერძების მრავალფეროვანი ვარიანტებია წარმოდგენილი.
ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი მარტივი, ბიუჯეტური და განსხვავებული გემოს მქონეა. მისი მომზადება დიდ დროს არ მოითხოვს, ხოლო ინგრედიენტები თითქმის ყოველთვის მოიძებნება სამზარეულოში.
ინგრედიენტები
1 ცალი ყაბაყი
1 ცალი კვერცხი
150 გრამი მაგარი ყველი
1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი
მარილი — გემოვნებით
შავი დაფქული პილპილი — გემოვნებით
სუნელები — თქვენი გემოვნებით
მომზადების წესი
1. ყაბაყის მომზადება
ყაბაყი კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მოაყარეთ მცირე რაოდენობის მარილი და დატოვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი გამოყოფს ზედმეტ სითხეს, რაც მნიშვნელოვანია კერძის ტექსტურისთვის.
2. ყველის გახეხვა
მაგარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მიღებული მასა ორ ნაწილად გაყავით — ერთი ნაწილი გამოიყენება პირველ ეტაპზე, მეორე კი საბოლოო გამოცხობისთვის.
3. ძირითადი მასის მომზადება
მარილში დაყოვნებული ყაბაყი კარგად გაწურეთ და გადაიტანეთ საშუალო ზომის თასში. დაუმატეთ კვერცხი, ბრინჯის ფქვილი, გახეხილი ყველის ნახევარი, შავი პილპილი და სასურველი სუნელები. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ, რათა ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს.
ბრინჯის ფქვილი ამ რეცეპტში ტექსტურის დასარეგულირებლად გამოიყენება და მსგავს ტექნიკას ხშირად იყენებენ სხვა კერძებშიც, რაც შეგიძლიათ იხილოთ ბრინჯის ფქვილით მომზადებული კერძების შიდა კატეგორიაში.
4. პირველი გამოცხობა
ღუმელი გააცხელეთ 230 გრადუსამდე. გამოსაცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი.
ყაბაყის მომზადებული მასა თანაბრად გადაანაწილეთ ფორმაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
მსგავსი ტექნიკა ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძის მომზადებისას, რასაც მკითხველი იხილავს ღუმელში მომზადებული კერძების თემატურ გვერდზე.
5. მეორე ეტაპი — ყველის დამატება
გამომცხვარი ყაბაყი გამოიღეთ ღუმელიდან. მოამზადეთ იგივე ზომის ახალი პერგამენტის ქაღალდი და მასზე ფრთხილად გადააბრუნეთ გამომცხვარი ფენა, შემდეგ კვლავ განათავსეთ გამოსაცხობ ფორმაზე.
ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი. ფორმა კვლავ შედგით ღუმელში, ამჯერად 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთით.
კერძის მირთმევა
როდესაც ყველი კარგად გადნება და ზედაპირი მსუბუქად დაიბრაწება, კერძი მზად არის.
გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ ახალი მწვანილი, დაჭერით საპორციე ნაჭრებად და მიირთვით.
მსგავსი სწრაფი კერძები ხშირად გვხვდება საზაფხულო ბოსტნეულის კერძების შერჩევაში, სადაც წარმოდგენილია სეზონური პროდუქტების გამოყენების სხვადასხვა იდეა.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კერძი მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი ან დაამატოთ სხვა კერძების გვერდით. დამატებითი იდეებისთვის გაეცანით სწრაფი და მარტივი რეცეპტების კოლექციას.
შეჯამება
ყაბაყი ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ბოსტნეულია სეზონურ სამზარეულოში. მისი გამოყენებით შესაძლებელია როგორც მარტივი, ისე ორიგინალური კერძების მომზადება. წარმოდგენილი რეცეპტი სწორედ ასეთი მაგალითია — ინგრედიენტები მინიმალურია, მომზადება მარტივი, ხოლო საბოლოო შედეგი განსხვავებული და გემრიელი.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Child J, Bertholle L, Beck S. Mastering the Art of French Cooking. New York: Knopf; 2001.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. Hoboken: Wiley; 2011
