ესპანური სტილის ხორცისა და ყველის ფენოვანი ღვეზელი — არომატული და ეფექტური კერძი
ესპანური სამზარეულო ცნობილია ფენოვანი ცომით მომზადებული ღვეზელებითა და ღია ღვეზელის ტიპის კერძებით, რომლებიც ხშირად მზადდება ხორცის, ყველისა და არომატული ბოსტნეულის შერწყმით. ასეთი ტიპის კერძებს ხშირად მოიხსენიებენ როგორც „ემპანადას“ ან „ემპანადა გალეგას“ ოჯახის წარმომადგენლებს. თუ გაინტერესებთ ფენოვანი ცომით მომზადებული კერძების სხვა ვარიანტები, შეგიძლიათ გაეცნოთ ფენოვანი ცომით მომზადებული რეცეპტების შიდა ძიებას.
ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი გამოირჩევა მარტივი ტექნოლოგიით, თუმცა მდიდარი გემოთი. ტრადიციულად გამოიყენება ესპანური ყველი, თუმცა შებოლილი მოცარელა შესანიშნავი ალტერნატივაა, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ არომატს მატებს.
ინგრედიენტები — 6 პორცია
ძირითადი ინგრედიენტები:
საქონლის ფარში — 300 გრამი
მოცარელა — 150 გრამი
მწვანე ხახვი — 1 ცალი
თეთრი მშრალი ღვინო — 100 მილილიტრი
ყავისფერი შაქარი — 1 სუფრის კოვზი
ზეითუნის ზეთი — 4 სუფრის კოვზი
კვერცხი — 1 ცალი
ფენოვანი საფუარიანი ცომი — 450 გრამი
ნიორი — 2 კბილი
მარილი — მწიკვი
მომზადების ეტაპები
ნაბიჯი 1 — ფარშის შეწვა
ფარში შევწვათ 2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფარში გადავიღოთ დიდ კოვზზე ისე, რომ ტაფა არ გავრეცხოთ — დარჩენილი ცხიმი და არომატი მომდევნო ეტაპისთვის მნიშვნელოვანია.
ნაბიჯი 2 — ხახვისა და ნივრის მოშუშვა
დიდი ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ დარჩენილ ზეითუნის ზეთში 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ დაჭყლეტილი ნიორი და ვშუშოთ დამატებით 1 წუთი, სანამ არომატი გაძლიერდება.
თუ ხორციანი ღვეზელები გიყვართ, შეგიძლიათ ასევე გაეცნოთ ხორციანი ღვეზელების სხვა რეცეპტებს.
ნაბიჯი 3 — ფარშის საბოლოო მომზადება
ტაფაში დავაბრუნოთ ფარში, დავასხათ თეთრი მშრალი ღვინო და ვშუშოთ, სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება. შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ნაბიჯი 4 — ცომის მომზადება
ცომი გავალღვოთ. პირველი ფირფიტა ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გავაბრტყელოთ სწორკუთხედის ფორმით. გასაბრტყელებლის დახმარებით გადავიტანოთ საცხობ ფორმაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ფარში დავალაგოთ ცომის ცენტრში, თითქმის მთელ სიგანეზე.
ფენოვანი ცომის ტექნიკის შესახებ დამატებითი ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ცომის მომზადების პრაქტიკულ რჩევებში.
ნაბიჯი 5 — ყველის დამატება
მოცარელა გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და თანაბრად მოვაყაროთ ფარშს. შემდეგ ცომის თავისუფალი კიდეები ამოვახვიოთ შიგნით.
ნაბიჯი 6 — ზედაპირის გაფორმება
მეორე ფურცელი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ ზოლებად. ზოლები დავალაგოთ ღვეზელის ზედაპირზე, ბოლოები მოვახვიოთ ქვემოდან. კვერცხი გავთქვიფოთ მარილთან და წავუსვათ ზედაპირსა და გვერდებს.
თუ გიყვართ ყველიანი კერძები, დაგაინტერესებთ ყველიანი კერძების შერჩევაც.
ნაბიჯი 7 — გამოცხობა
ღვეზელი გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C ტემპერატურაზე 18–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 8 — მირთმევა
ცხელი ღვეზელი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ სასურველ სასმელთან ერთად.
ეს კერძი განსაკუთრებით უხდება საოჯახო სუფრასა და სტუმრების მიღებას. მსგავსი იდეების სანახავად შეგიძლიათ გადახედოთ საოჯახო სუფრის იდეებს.
შეჯამება
ესპანური სტილის ხორცისა და ყველის ფენოვანი ღვეზელი აერთიანებს მარტივ ინგრედიენტებსა და მდიდარ არომატს. სწორი ტექნიკის გამოყენებით მიიღება ხრაშუნა ცომი, წვნიანი შიგთავსი და სასიამოვნო ყველის არომატი. კერძი იდეალურია როგორც ყოველდღიური, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
- წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Albala K. The Food of Spain: A Journey for Food Lovers. Greenwood; 2011.
Roden C. The Food of Spain. Ecco; 2012.
Montagné P. Larousse Gastronomique. Hamlyn; 2018
