ფუმფულა ღვეზელები კეფირიანი ცომით — მარტივი, სწრაფი და მრავალფეროვანი ვარიანტები
ოჯახური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე თბილი სიმბოლო სწორედ სახლში გამომცხვარი ღვეზელია. მსგავსი კერძები ხშირად გვახსენებს ბავშვობასა და ოჯახურ სუფრებს. კეფირიანი ცომით მომზადებული ღვეზელები განსაკუთრებით პოპულარულია, რადგან ცომი სწრაფად მზადდება, მარტივად იზილება და საბოლოოდ ფაფუკი, რბილი და დამრაწული შედეგი მიიღება. კეფირის გამოყენება ქართული სამზარეულოს ბევრ კერძში გვხვდება, მათ შორის სხვადასხვა სახეობის ღვეზელებსა და ხაჭაპურებში, რომელთა შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ SheniSupra.ge-ზე გამოქვეყნებულ სტატიაში: ქართული ღვეზელებისა და ხაჭაპურის მრავალფეროვანი სახეობები.
ეს რეცეპტი გამორჩეულია იმით, რომ ცომი უნივერსალურია — შესაძლებელია როგორც მარილიანი, ისე ტკბილი ვერსიის მომზადება.
კეფირიანი ცომის თავისებურება
კეფირის დამატება ცომს ანიჭებს მსუბუქ და ჰაეროვან ტექსტურას. მსგავსი ცომი ხშირად გამოიყენება სწრაფი ცომეული პროდუქტების მოსამზადებლად, რადგან არ საჭიროებს ხანგრძლივ დაყენებას ან საფუარის გამოყენებას. კეფირი რეაგირებს სოდასთან, რის შედეგადაც ცომი ბუნებრივად ფუვდება და ღვეზელები განსაკუთრებულად ფაფუკი გამოდის. ამ ტექნიკის გამოყენება ფართოდ არის გავრცელებული სახლში გამოცხობის ტრადიციებში, ისევე როგორც სხვა პოპულარულ კერძებში, მაგალითად ფენოვან ცომეულში და სხვადასხვა სახეობის ცომეულ პროდუქტებში.
რეცეპტი — ფუმფულა ღვეზელები კეფირიანი ცომით
ინგრედიენტები ცომისთვის
500 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმიანობის
1 ჩაის კოვზი სოდა
1 კვერცხი
5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
500–600 გ ფქვილი
50 გ კარაქი
მარილი გემოვნებით
გულსართის შესაძლო ვარიანტები
კეფირიანი ცომი უნივერსალურია და სხვადასხვა შევსებასთან კარგად ერწყმის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
ძეხვი ან ლორი ყველით
ჩაშუშული სოკო
ჩაშუშული კომბოსტო
კარტოფილის პიურე
ხაჭო მწვანილით
მსგავსი შიგთავსები ხშირად გამოიყენება ოჯახურ სამზარეულოში და კარგად ერგება ყოველდღიურ მენიუს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სწრაფი და ნოყიერი კერძი გჭირდებათ. სხვა იდეებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ სოკოს კერძების არჩევანს ან კარტოფილის რეცეპტების კოლექციას.
მომზადების პროცესი
კეფირი შეურიეთ წყალს, კვერცხს და 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს.
დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი.
ცომს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 10 წუთით.
ცომი გაყავით 8–9 ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქეზე.
თითოეულ ფირფიტაზე მოათავსეთ წინასწარ მომზადებული გულსართი, დაამაგრეთ ნაპირები და დატოვეთ 2–3 წუთით დასასვენებლად.
ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და ღვეზელები შეწვით ორივე მხრიდან დახურულ სახურავქვეშ, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ მიიღება.
გაადნეთ კარაქი და თითოეულ მზა ღვეზელს ზემოდან წაუსვით. სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი.
ღვეზელები დაალაგეთ წყობაში, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 10–15 წუთი.
ტკბილი ვარიანტი
ამავე ცომით შესაძლებელია ტკბილი ღვეზელების მომზადებაც. საკმარისია ცომში დაამატოთ რამდენიმე კოვზი შაქარი ან მზა ღვეზელებს მოაყაროთ შაქარი. მსგავსი მეთოდები ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სახის ტკბილ ცომეულში.
პრაქტიკული რჩევები
ცომის დასვენება ხელს უწყობს მის დამუშავებას და ფორმის შენარჩუნებას.
ღვეზელების პირსახოცით დაფარვა აძლევს მათ დამატებით რბილობას.
სხვადასხვა შიგთავსის გამოყენებით შესაძლებელია ერთი რეცეპტით მრავალფეროვანი კერძების მომზადება.
შეჯამება
კეფირიანი ცომით მომზადებული ღვეზელები შესანიშნავი არჩევანია ყოველდღიური სუფრისთვის. ისინი სწრაფად მზადდება, მრავალფეროვანი შიგთავსის გამოყენების საშუალებას იძლევა და შეიძლება როგორც მარილიანი, ისე ტკბილი ვერსიით მიირთვათ. ეს უნივერსალური ცომი ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა სახის სახლში გამოცხობის რეცეპტებში, რაც კიდევ ერთხელ უსვამს ხაზს მის პრაქტიკულობასა და პოპულარობას.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Child J. Mastering the Art of French Cooking. Knopf; 2001.
CIA. The Professional Chef. Culinary Institute of America; 2011.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014
