ფორთოხლის ნამცხვარი შაქრისა და კვერცხის გარეშე — არატიპიური ბისკვიტი საოჯახო სუფრისთვის
კლასიკური ნამცხვრების უმრავლესობა შაქარსა და კვერცხზეა დაფუძნებული, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ბისკვიტის ტექსტურასა და სტრუქტურას ეხება. თუმცა თანამედროვე სამზარეულო სულ უფრო ხშირად გვთავაზობს ალტერნატიულ მიდგომებს, რაც კარგად ჩანს ისეთ დესერტებში, როგორიცაა შაქრის გარეშე მომზადებული ნამცხვრები. სწორედ ასეთ არატიპიურ, მაგრამ წარმატებულ რეცეპტს წარმოადგენს ფორთოხლის ნამცხვარი შაქრისა და კვერცხის გარეშე, რომელიც გამოირჩევა რბილი სტრუქტურითა და დაბალანსებული გემოთი.
ამ ნამცხვრის მთავარი თავისებურება ის არის, რომ ცომი მზადდება თაფლისა და ხილის წვენის საფუძველზე. მოცემულ შემთხვევაში გამოყენებულია ფორთოხლის წვენი, თუმცა პრაქტიკაში შესაძლებელია სხვა ციტრუსის ან სეზონური ხილის წვენის გამოყენებაც, რაც მსგავს რეცეპტებს ხშირად ახასიათებს ხილის წვენზე დაფუძნებულ დესერტებში. ცხიმოვანი კომპონენტის როლს ასრულებს მზესუმზირის ზეთი, რომლის ჩანაცვლებაც სურვილის შემთხვევაში კარაქით არის შესაძლებელი. საბოლოო შედეგი კი ნაზი, კარგად გაჟღენთილი ბისკვიტია, შევსებული ხაჭოსა და მოხარშული შედედებული რძის კრემით, რაც დესერტს სრულფასოვან საოჯახო ნამცხვრად აქცევს.
ფორთოხლის ნამცხვარი შაქრისა და კვერცხის გარეშე
ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის:
ფორთოხლის წვენი — 500 მლ
ფორთოხალი — 2 ცალი
თაფლი — 200 გ
სოდა — 2 ჩაის კოვზი
მარილი — დანის წვერით
ვანილი — გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი — 160 მლ
ხორბლის ფქვილი — 600 გ
კრემისთვის:
ხაჭო — 150 გ
კარაქი — 150 გ
მოხარშული შედედებული რძე — 380 გ
მომზადების წესი
დიდ ჯამში შეურიეთ 100 გ თაფლი და 250 მლ ფორთოხლის წვენი. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი აფუებული სოდა და კარგად აურიეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება. შემდეგ ჩაამატეთ მარილი და ვანილი, ასევე 80 მლ მზესუმზირის ზეთი.
ერთ ფორთოხალს მოაცილეთ ქერქი, გახეხეთ და რბილობთან ერთად დაამატეთ მასას. ჩაყარეთ 300 გ ხორბლის ფქვილი და აურიეთ ხელით ან მიქსერით, ვიდრე მიიღებთ გლუვ ცომს. მსგავსი ტექნიკა ხშირად გამოიყენება ბისკვიტის ალტერნატიულ ვერსიებში.
აიღეთ 24 სმ დიამეტრის საცხობი ფორმა, დააფარეთ პერგამენტი და მსუბუქად წაუსვით ზეთი. ცომი ჩაასხით ფორმაში და თანაბრად გაანაწილეთ. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 15–20 წუთის განმავლობაში.
პირველი ფირფიტის გამოცხობის პარალელურად, იგივე პრინციპით მოამზადეთ მეორე ცომიც დარჩენილი ინგრედიენტებით.
კრემის მოსამზადებლად ხაჭო ათქვიფეთ დარბილებულ კარაქთან ერთად, სანამ ერთგვაროვან მასას მიიღებთ. შემდეგ დაამატეთ მოხარშული შედედებული რძე და კვლავ კარგად აურიეთ. მსგავსი კრემები ფართოდ გამოიყენება საოჯახო ტორტების რეცეპტებში.
გამომცხვარ ფენებს მოაჭერით გვერდები, ზედაპირი გაასწორეთ და თითოეული ჰორიზონტალურად გაჭერით. ფენები შეაერთეთ კრემით, წაუსვით კრემი როგორც შიგნით, ისე ნამცხვრის გვერდებზე.
ზედაპირი და გვერდები მოაყარეთ ნამცხვრის ნაფხვენებით, რაც ვიზუალურადაც და ტექსტურულადაც ამდიდრებს დესერტს.
მიწოდება და შენახვა
სასურველია ნამცხვარი მოათავსოთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბისკვიტი სრულად გაჟღენთება კრემით და გემო უფრო დაბალანსებული გახდება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ისეთ დესერტებში, რომლებიც თაფლსა და ხილის წვენზეა დაფუძნებული, როგორც ეს ხშირად აღინიშნება ციტრუსის დესერტების პრაქტიკაში.
შეჯამება
ფორთოხლის ნამცხვარი შაქრისა და კვერცხის გარეშე წარმოადგენს საინტერესო ალტერნატივას კლასიკური ბისკვიტისთვის. თაფლის, ფორთოხლის წვენისა და ნაზი ხაჭოს კრემის შეხამება ქმნის სრულფასოვან საოჯახო დესერტს, რომელიც გამოდგება როგორც ყოველდღიური სუფრისთვის, ისე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Cloake F. Perfect Cakes. London: Penguin Books; 2011.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Oxford: Wiley-Blackwell; 2009.
