კრემიანი მილები — ფენოვანი ცომის კლასიკური დესერტი სახლის პირობებში
კრემიანი მილები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ცნობადი ფენოვანი დესერტია, რომელიც ქართულ სამზარეულოშიც დიდი ხანია დამკვიდრებულია. ხრაშუნა, მრავალფენიანი ცომი და ნაზი კრემი ქმნის გემოს იმ ბალანსს, რომლის გამოც ეს ტკბილეული ხშირად გვხვდება როგორც საოჯახო სუფრაზე, ისე სადღესასწაულო ნადიმებზე. ფენოვანი ცომის ტექნიკა, რომელიც ამ რეცეპტში გამოიყენება, ახლოს დგას კლასიკურ ევროპულ საკონდიტრო ტრადიციებთან, თუმცა ინგრედიენტებისა და შესრულების სიმარტივე მას სახლის პირობებისთვის სრულად მისაღებს ხდის. ფენოვანი დესერტების თემაზე მეტი შთაგონება შეგიძლიათ ნახოთ SheniSupra.ge-ის მასალაში ფენოვანი ცომისგან მომზადებული ტკბილეულების შესახებ.
რეცეპტი: კრემიანი მილები
ინგრედიენტები
1 ჭიქა ძალიან ცივი წყალი
1 კვერცხი
1 სუფრის კოვზი ძმარი
1 სუფრის კოვზი არაყი
1 სუფრის კოვზი ზეთი
3 ჭიქა ფქვილი
500 გრამი მარგარინი
მომზადების წესი
ცივ წყალში სრულად გახსენით ძმარი, არაყი და ზეთი. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად გათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ეტაპობრივად ჩაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ელასტიკური ცომი.
მოზელილი ცომი გააბრტყელეთ საშუალო სისქის ფენად. ფართოპირიანი დანის ან სპატულის დახმარებით ზედაპირზე თანაბრად წაუსვით დარბილებული მარგარინის ერთი მესამედი. ცომი გადააკეცეთ კონვერტის ფორმით და კვლავ გააბრტყელეთ. ამავე პრინციპით წაუსვით მარგარინის მეორე ნაწილი, ისევ გადააკეცეთ და გააბრტყელეთ. მესამე გაბრტყელების შემდეგ ზედაპირზე გადაანაწილეთ დარჩენილი მარგარინი, გადააკეცეთ და მიღებული ცომი შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში, რათა ფენები კარგად დაფიქსირდეს.
დასვენებული ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, კვლავ გააბრტყელეთ და დაჭერით 2–3 სანტიმეტრი სიგანის ზოლებად. თითოეული ზოლი ფრთხილად დაახვიეთ სპეციალურ მეტალის ფორმაზე, როგორც ტრადიციულად გამოიყენება მილების მოსამზადებლად. გამოცხობა შედგით წინასწარ 190–200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
მიღებული რაოდენობა და გაფორმება
ამ ულუფიდან მიიღება დაახლოებით 40 საშუალო ზომის ხვეულა. გამოცხობისა და გაგრილების შემდეგ მილები ამოავსეთ სასურველი კრემით. კლასიკურ ვარიანტში ხშირად გამოიყენება კარაქის ან კრემ-შანტილის ტიპის კრემი, თუმცა არჩევანი თავისუფალია. დასრულებულ დესერტს ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რაც ვიზუალურ სიმსუბუქესა და ტრადიციულ იერს აძლევს. მსგავსი საკონდიტრო კლასიკის მაგალითები თავმოყრილია დესერტების კატეგორიაში, ხოლო კრემით შევსებული ნამცხვრების სხვა ვერსიები შეგიძლიათ მოძებნოთ საიტის შიდა ძიებაში შესაბამისი საკვანძო სიტყვით.
პრაქტიკული კონტექსტი და ტრადიცია
კრემიანი მილები განსაკუთრებით პოპულარულია ოჯახურ დღესასწაულებზე, რადგან მათი წინასწარ მომზადება შესაძლებელია და სუფრაზე მიტანის წინ მხოლოდ შევსება სჭირდება. ფენოვანი ცომის მრავალჯერადი გაბრტყელება და გადაკეცვა ქმნის იმ სტრუქტურას, რომელიც გამოცხობისას მსუბუქად იფურჩქნება. სწორედ ეს ტექნიკა განასხვავებს მილებს სხვა ცომეულისგან და აერთიანებს მათ ევროპული საკონდიტრო ტრადიციების ფართო კონტექსტთან, რაზეც დეტალურადაა საუბარი SheniSupra.ge-ის ანალიტიკურ მასალაში კლასიკური დესერტების წარმოშობის შესახებ.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Peterson J. Baking: Fundamentals and Techniques. Hoboken: John Wiley & Sons; 2009.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. Paris: Larousse; 2018.
