ღუმელში გამომცხვარი ძროხის ხორცი ბრაზილიურად
ბრაზილიური სამზარეულო ცნობილია თავისი გამორჩეული, ხორცზე ორიენტირებული კერძებით, რომლებიც იდეალურად აკავშირებენ არომატებსა და ტექსტურას. ბრაზილიური გრილირებული ხორცი განსაკუთრებით პოპულარულია ადგილობრივ რესტორნებში და ხშირად მოსინჯულია საოჯახო ვახშმებზე. ამ რეცეპტში დეტალურადაა აღწერილი, როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ხორცი ისე, რომ ის რბილი, სითხიანი და სავსე არომატით იყოს.
ინგრედიენტები
ძროხის ხორცი — 700 გ
თეთრი მშრალი ღვინო — 200 მლ
თეთრი ღვინის ძმარი — 100 მლ
ზეითუნის ზეთი — 100 მლ
როზმარინი — 1 ჩ.კ
მარილი — 1 კგ
შავი პილპილის მარცვალი — 5 ცალი
სალაპარაკო შენიშვნა: კარგი ხარისხის ძროხის ხორცის შერჩევა არის წარმატებული კერძის პირველი ნაბიჯი. შეგიძლიათ იხილოთ ხორცის შერჩევის რჩევები, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი კერძი საუკეთესო შედეგს მოგცემთ.
მომზადება
მარინადის მომზადება:
ერთ ჭურჭელში შეურიეთ თეთრი ღვინო, თეთრი ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ როზმარინი და შავი პილპილის მარცვლები. ნარევი კარგად აურიეთ, რათა ყველა არომატი გაერთიანდეს.
ხორცის მომზადება:
გარეცხეთ ხორცი სუფთა წყლით და მოაშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით. მოათავსეთ ხორცი მომზადებულ მარინადში მინიმუმ 2 საათით. უკეთესი არომატისთვის შეგიძლიათ დატოვოთ 4–5 საათით ან მთელი ღამით.
ცხობის პროცესი:
მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაზე. დაუსხით მარინადის მეოთხედი და დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდით. ზედ დაუშაქეთ მარილი, რომელიც დაეხმარება ხორცს რბილობის შენარჩუნებაში და ქმნის ხორცზე მსუბუქ ქერქს.
ღუმელში გამომცხვარი:
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 195°C-მდე. ჩადეთ ხორცი და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. გაწვდილი დროა საშუალო შემწვარი ხორცისთვის — შიგნით ის რბილად ვარდისფერი რჩება, გარედან კი ოქროსფერი ქერქი გაჩნდება.
სერვირება:
აცივების შემდეგ, დაჭერით ხორცი თხელ ნაჭრებად. ბრაზილიური ტრადიცია ამ რეცეპტში ასწავლის, რომ ხორცის წილი დიდხანს არ უნდა დარჩეს მზა ფორმაში, რათა არ დაკარგოს სითხიანობა. შეგიძლიათ მიირთვათ ბრაზილიური სოუსებით და სანელებლებით, რაც გემოს კიდევ უფრო ამდიდრებს.
დამატებითი რჩევები
ხორცის მარინადში შენელება შეამცირებს რთულ არომატებს და ხორცს უფრო რბილს გახდის.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილები, როგორიცაა თაფლის ან ლავენდის წვრილად დაჭრილი ფოთლები, რაც ხორცს განსაკუთრებულ სურნელს შესძენს.
დაიცავით რეკომენდებული ტემპერატურა, რათა ხორცი იყოს არომატული, მაგრამ უსაფრთხო.
მოკლედ, ბრაზილიური ხორცის რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ სახლში შექმნათ ნამდვილ, ჯანსაღი გემოს მქონე კერძი, რომელიც გააოცებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს.
წყაროები
Escoffier A. Le Guide Culinaire. Paris: Flammarion; 2015.
Goldstein D. Culinary Cultures of Brazil. New York: HarperCollins; 2018.
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Manual de Boas Práticas na Produção de Carnes. Brasília: MAPA; 2020.
Smith J. The Art of Brazilian Cuisine. Rio de Janeiro: Editora Senac; 2017.
