ტორტი „ლატე მაჩიატოს გემო“ — ყავისა და დესერტის ჰარმონიული შერწყმა
ყავაზე დაფუძნებული დესერტები განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს თანამედროვე საკონდიტრო კულტურაში და მათ შორის გამორჩეულ ადგილს იკავებს ტორტი „ლატე მაჩიატოს გემო“. ეს რეცეპტი აერთიანებს რბილ შოკოლადის ბისკვიტს, ხაჭოსა და კარაქის ნაზ კრემს და ყავითა და ბეილისის ლიქიორით გაჟღენთილ ფენებს, რის გამოც მიიღება მდიდარი, მრავალფენოვანი სტრუქტურის მქონე დესერტი. მსგავსი დესერტების ტრადიცია ნათლად ჩანს ისეთ კლასიკურ რეცეპტებში, როგორიცაა ტირამისუს სხვადასხვა ვერსიები, სადაც ყავა და კრემი ერთმანეთს სრულყოფილად ავსებს.
ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის
4 კვერცხი
მარილი დანის წვერით
150 გრამი შაქარი
80 გრამი ფქვილი
1,5 სუფრის კოვზი კაკაო
2 სუფრის კოვზი კარაქი
2 სუფრის კოვზი წყალი
ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი ფხვნილი
კრემისთვის
200 გრამი ძალიან რბილი კარაქი
ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა
2 ჭიქა ფხვნილი რძე (არაგრანულირებული)
400 გრამი ხაჭო
დასანამად
300 მილილიტრი მომზადებული ესპრესო
100 მილილიტრი ბეილისის ლიქიორი
დამატებით
1,5 შეკვრა მრგვალი პეჩენია
კაკაო მოსაყრელად
ამ ინგრედიენტების კომბინაცია ქმნის დესერტს, რომელიც ერთდროულად აგონებს როგორც ყავის კულტურას, ასევე კლასიკურ ნამცხვრებს, რომელთა რეცეპტებს შეხვდებით დესერტების კატეგორიაში.
მომზადების წესი
კვერცხი ათქვიფეთ მარილსა და შაქართან ერთად. დაახლოებით შვიდი წუთის თქვეფის შემდეგ დაამატეთ გამდნარი კარაქი და წყალი. ამის შემდეგ ჩაუმატეთ ფქვილი, კაკაო და საცხობი ფხვნილი და კვლავ ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან ცომს მიიღებთ.
ფორმა მსუბუქად წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ მანანის ბურღული და ჩაასხით მომზადებული ცომი.
ბისკვიტი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი თანაბრად არ გამუქდება და შიგნით რბილი სტრუქტურა ჩამოყალიბდება.
გაგრილების შემდეგ ბისკვიტი ჰორიზონტალურად გაჭერით ორ ფირფიტად.
კრემის მოსამზადებლად შერბილებული კარაქი და შაქრის პუდრა დააბლენდერეთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ფხვნილი რძე და გახეხილი ხაჭო და თქვიფეთ, სანამ კრემი სრულიად ერთგვაროვანი არ გახდება. მსგავსი ტექნიკა ფართოდ გამოიყენება კრემების მომზადების რეცეპტებში.
ტორტის აწყობისას დადეთ პირველი ბისკვიტის ფირფიტა, წაუსვით კრემი, დააწყვეთ მრგვალი პეჩენიები, მოაყარეთ კაკაო და დაასველეთ ესპრესო ყავითა და ბეილისის ლიქიორით. ეს ფენები გაიმეორეთ, სანამ ყველა კომპონენტი არ ამოიწურება. ზედა ფენა შეგიძლიათ მოაყაროთ კაკაოთი ან გახეხილი შოკოლადით, როგორც ეს ხშირად კეთდება შოკოლადის დესერტებში.
ტორტი აუცილებელია მოთავსდეს მაცივარში მინიმუმ რვა საათით, რათა ფენები სრულად შეიკრას და არომატები ერთმანეთში შეერწყას. ყავით გაჟღენთილი ფენების ხასიათი განსაკუთრებით კარგად ეხმიანება ისეთ ტკბილეულს, რომელიც ყავის თემატიკით არის შთაგონებული, როგორც ამას ხშირად ვხედავთ ყავის დესერტების კოლექციებში.
დასკვნა
ტორტი „ლატე მაჩიატოს გემო“ არის დესერტი, რომელიც აერთიანებს კლასიკური ბისკვიტის ტექსტურას, ნაზ ხაჭოს კრემს და ყავისა და ლიქიორის ინტენსიურ არომატს. მისი მომზადების პროცესი ეტაპობრივად იძლევა შესაძლებლობას მიიღოთ მრავალფენოვანი, ვიზუალურად მიმზიდველი და სტრუქტურულად მდიდარი ნამცხვარი, რომელიც წარმატებით ერწყმის როგორც სადღესასწაულო სუფრას, ისე ყოველდღიურ ტკბილ შესვენებას.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Friberg B. The Professional Pastry Chef. 4th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2002.
Cappelletti L. The Italian Baker. New York: Ten Speed Press; 2011.
International Coffee Organization. Coffee and Culinary Uses. London: ICO Publications; 2020.
