ცომშემოხვეული ქათმის ბარკლები — სადღესასწაულო სუფრის გამორჩეული და ეფექტური კერძი
ქათმის ბარკლები ხშირად აღიქმება, როგორც სწრაფი და ყოველდღიური კერძი, თუმცა სწორი ტექნიკის გამოყენებით შესაძლებელია მათი გარდაქმნა სადღესასწაულო სუფრის ღირსეულ კომპონენტად. როგორც არაერთხელ აღვნიშნეთ ჩვენს სტატიაში ქათმის მრავალფეროვანი კერძების შესახებ, ქათამი სწორად მომზადების შემთხვევაში უნივერსალური ინგრედიენტია, რომელიც მარტივად ერგება როგორც ოჯახურ, ისე საზეიმო მენიუს.
ცომშემოხვეული ქათმის ბარკლები სწორედ ის ვარიანტია, რომელიც ვიზუალურად შთამბეჭდავი და გემოვნებით დაბალანსებული კერძის მიღების საშუალებას იძლევა. ოქროსფრად შემწვარი ფენოვანი ცომი, წვნიანი ხორცი და ყველის რბილი შიგთავსი ქმნის ტექსტურებისა და არომატების ჰარმონიას.
თუ გსურთ ხორცს დამატებითი სირბილე და არომატი მიანიჭოთ, წინასწარ შეგიძლიათ მოათავსოთ არაჟნის, მდოგვისა და სანელებლების მარინადში. ამ შემთხვევაში მარილისა და ნივრის დამატებითი გამოყენება აღარ იქნება საჭირო.
ინგრედიენტები
ქათმის ბარკლები — 8–10 ცალი
მაგარი ყველი — 100 გრამი
ნიორი — 2–4 კბილი
კვერცხი — 1 ცალი
სეზამის მარცვლები — 2–3 ჩაის კოვზი
მარილი — გემოვნებით
ნივრის ფხვნილი — გემოვნებით
შავი პილპილი — გემოვნებით
ფენოვანი ცომი — წინასწარ გაყინული
მომზადების წესი
1. ბარკლების მომზადება
გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ ქათმის ბარკლები. მოაყარეთ მარილი, მშრალი ნიორი და შავი პილპილი გემოვნებით. სურვილის შემთხვევაში გამოიყენეთ დამატებითი სანელებლები, რომელთა შესახებ დეტალური ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ სანელებლების გამოყენების წესებზე.
2. ყველის მომზადება
მაგარი ყველი დაჭერით წვრილ, გრძელ ნაჭრებად. თითო ნაჭერი მოათავსეთ თითო ბარკალზე ისე, რომ გამოცხობის პროცესში ყველი თანაბრად გადანაწილდეს.
3. ცომის მომზადება
წინასწარ გაყინული ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ საშუალო სისქეზე. დაჭერით დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად. თითოეულ ბარკალს შემოახვიეთ ცომი სპირალურად, ისე რომ ნაწილებს შორის მცირე სივრცე დარჩეს — ეს უზრუნველყოფს თანაბარ გამოცხობას და ლამაზ ვიზუალურ ეფექტს. ფენოვანი ცომის დამუშავების პრაქტიკული რჩევები შეგიძლიათ იხილოთ ფენოვანი ცომის მომზადების გზამკვლევში.
4. გამოცხობა
ბარკლები მოათავსეთ ზეთწასმულ ლანგარზე. სილიკონის ფუნჯის საშუალებით წაუსვით ცომს წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი, რათა მიიღოთ ოქროსფერი და პრიალა ზედაპირი. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.
გამოაცხვეთ წინასწარ 180 გრადუს ცელსიუსზე გაცხელებულ ღუმელში 40–60 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ბარკლების ზომასა და ღუმელის მახასიათებლებზე.
მიწოდება და შეთავსება
ცომშემოხვეული ქათმის ბარკლები საუკეთესოა თბილად მიტანილი. ისინი იდეალურად ერწყმის როგორც ბოსტნეულის მსუბუქ სალათებს, ასევე კარტოფილის პიურეს. პიურეს მომზადების კლასიკური მეთოდი შეგიძლიათ იხილოთ კარტოფილის პიურეს რეცეპტში, ხოლო სადღესასწაულო სუფრის გაფორმების იდეები — სადღესასწაულო მენიუს დაგეგმვის რჩევებში.
პრაქტიკული რჩევები
ბარკლების ზომის ერთგვაროვნება უზრუნველყოფს თანაბარ გამოცხობას.
თუ ყველი შედარებით რბილია, სასურველია ის ოდნავ გააციეთ დაჭრამდე.
ცომის ზოლებს შორის დატოვებული მცირე დაშორება ხელს უწყობს ჰაერის ცირკულაციას და ხრაშუნა ტექსტურის მიღებას.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მცირეოდენი ხმელი ბალახეული ცომის ზედაპირზე.
შეჯამება
ცომშემოხვეული ქათმის ბარკლები მარტივი, მაგრამ ეფექტური გადაწყვეტაა მათთვის, ვინც ტრადიციულ ინგრედიენტებს განსხვავებულ იერს ანიჭებს. სწორი ტექნიკისა და ხარისხიანი პროდუქტების გამოყენებით შესაძლებელია ყოველდღიური კერძის გარდაქმნა სადღესასწაულო სუფრის გამორჩეულ ელემენტად.
წყაროები
Child J. Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1961.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
Montagné P, ed. Larousse Gastronomique. Paris: Larousse; 2001
