ქაშაყი ტრადიციულად ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნად თევზად მიიჩნევა ევროპულ და ჩრდილოეთის სამზარეულოებში. მისი მრავალმხრივი გამოყენება საშუალებას იძლევა, როგორც ყოველდღიური, ისე სადღესასწაულო სუფრა გამდიდრდეს განსხვავებული გემოთი და ტექსტურით. ქაშაყით მომზადებული კერძები განსაკუთრებით პოპულარულია სალათების სახით, რადგან კარგად ერწყმის კარტოფილს, ჭარხალს, მჟავე კიტრსა და არომატულ სოუსებს. მსგავსი კომბინაციები ხშირად გვხვდება როგორც გერმანულ, ისე სკანდინავიურ და ბალტიისპირეთის კულინარიულ ტრადიციებში, რაც ნათლად ჩანს ქვემოთ წარმოდგენილ რეცეპტებში. ამ თემასთან დაკავშირებულ სხვა იდეებს შეგიძლიათ გაეცნოთ სტატიაში თევზისგან მომზადებული კლასიკური სალათები.
ქაშაყისგან მომზადებული კერძები
ქვემოთ წარმოდგენილია რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება გემოთი, სოუსითა და მომზადების ტექნიკით, თუმცა საერთო საფუძვლად ქაშაყი რჩება.
გერმანული სალათა ქაშაყით
გერმანულ სამზარეულოში ქაშაყი ხშირად გამოიყენება კარტოფილთან ერთად. ეს სალათა გამოირჩევა ზომიერად მჟავე და მსუბუქად ტკბილი სოუსით, რაც კერძს დაბალანსებულ გემოს ანიჭებს.
ინგრედიენტები
ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი
ერთი სუფრის კოვზი ფრანგული მდოგვი
ორი სუფრის კოვზი ზეთი
700 გ კარტოფილი
3 ცალი მჟავე კიტრი
50 გ წითელი ხახვი
250 გ თეთრი ლობიო
ნახევარი კილოგრამი ქაშაყი
მომზადება
შაქარი, მდოგვი და ზეთი ერთმანეთში კარგად აურიეთ, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი სოუსი.
კარტოფილი მოხარშეთ კანიანად, გააციეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და შეურიეთ მომზადებული სოუსი.
მჟავე კიტრი და წითელი ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაუმატეთ ლობიოსა და კარტოფილს.
ქაშაყი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაამატეთ საერთო მასაში და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
მსგავსი კლასიკური კომბინაციების შესახებ დამატებითი მასალა იხილეთ სტატიაში გერმანული სამზარეულოს ტრადიციული სალათები.
ფორშმაგი
ფორშმაგი აღმოსავლეთ ევროპასა და ებრაულ კულინარიაში ფართოდ გავრცელებული ქაშაყის აპეტაიზერია, რომელიც გამოირჩევა კრემოვანი ტექსტურითა და ინტენსიური გემოთი.
ინგრედიენტები
ერთი ცალი კვერცხი
ერთი თავი ხახვი
ნახევარი კილოგრამი ქაშაყის ფილე
50 გ კარაქი
ერთი ცალი მწვანე ვაშლი
ერთი სუფრის კოვზი ძმარი
ერთი ჩაის კოვზი შაქარი
ზეთი გემოვნებით
მარილი გემოვნებით
მომზადება
ქაშაყის ფილე წვრილად დაჭერით.
მოხარშული კვერცხი და ვაშლი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
მიღებულ მასას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ძმარი, შაქარი, ზეთი, კარაქი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ფორშმაგი ხშირად მიაქვთ სუფრაზე შავი პურით ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, რაც მის პოპულარობას კიდევ უფრო ზრდის. ქაშაყის აპეტაიზერების სხვა ვარიანტებს ნახავთ მასალაში ცივი კერძები თევზისგან.
ესტონური სალათა „როსოლიე“
როსოლიე ესტონური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი სალათაა, რომელიც ფერადი ინგრედიენტების წყალობით ვიზუალურადაც მიმზიდველია.
ინგრედიენტები
700 გ კარტოფილი
600 გ ჭარხალი
400 გ ქაშაყი
150 გ მჟავე კიტრი
ერთი თავი წითელი ხახვი
ერთი ცალი ვაშლი
120 გ მაიონეზი
120 გ არაჟანი
ერთი სუფრის კოვზი მდოგვი
3 ცალი კვერცხი
ერთი სუფრის კოვზი პირშუშხა
მარილი და ოხრახუში გემოვნებით
მომზადება
ჭარხალი და კარტოფილი მოხარშეთ, გააციეთ და დაჭერით კუბებად.
მჟავე კიტრი, ხახვი, ვაშლი და ქაშაყი წვრილად დაჭერით.
ცალკე შეურიეთ არაჟანი, მაიონეზი, მდოგვი, პირშუშხა და მარილი, შემდეგ ამ სოუსში ჩაყარეთ დაჭრილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
სალათა მორთეთ მოხარშული კვერცხითა და ოხრახუშით.
ესტონური სალათების მრავალფეროვნებაზე დამატებით შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში ბალტიისპირეთის ტრადიციული სამზარეულო.
ფრანგული სალათა ქაშაყით
ფრანგული ვერსია გამოირჩევა მსუბუქი სოუსითა და არომატული მწვანილით, რაც კერძს დახვეწილ გემოს აძლევს.
ინგრედიენტები
50 გ წითელი ხახვი
ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
ორი სუფრის კოვზი ზეთი
ერთი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
ნახევარი კილოგრამი კარტოფილი
200 გ ქაშაყის ფილე
ქინძი გემოვნებით
მომზადება
წვრილად დაჭერით ხახვი და ქინძი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ზეთი და მდოგვი.
კარტოფილი მოხარშეთ კანიანად, გააციეთ და დაჭერით. ქაშაყის ფილეც დაჭერით ნაჭრებად.
ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ და მიიტანეთ სუფრასთან.
მსგავსი მსუბუქი სალათების იდეებს გაეცნობით სტატიაში ევროპული სალათების კლასიკური რეცეპტები.
ქაშაყი სკანდინავიურად
სკანდინავიური მეთოდი გულისხმობს ქაშაყის დამარინადებას ღვინოსა და სანელებლებში, რაც განსაკუთრებულ არომატს ქმნის.
ინგრედიენტები
400 მლ წითელი ღვინო
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
ერთი ჩაის კოვზი შაქარი
ერთი დაფნის ფოთოლი
3 ცალი მიხაკი
4 ცალი სურნელოვანი პილპილი
ერთი სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
100 გ ხახვი
ნახევარი კილოგრამი ქაშაყი
მომზადება
ღვინო დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ ოთხი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, პილპილი და ძმარი, შემდეგ კიდევ ოთხი წუთი ხარშეთ.
დაამატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და მიღებული ნარევი გააციეთ.
ფორმაში ჩაალაგეთ ქაშაყის ფილე და დაასხით ღვინის ნარევი. შედგით მაცივარში მინიმუმ ათი წუთით.
დაჭერით საპორციე ნაჭრებად და მიიტანეთ სუფრასთან.
სკანდინავიური მეთოდებით მომზადებულ თევზზე დამატებითი ინფორმაცია იხილეთ მასალაში ჩრდილოეთის ქვეყნების თევზის რეცეპტები.
დასკვნა
ქაშაყი მრავალმხრივი ინგრედიენტია, რომელიც სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში განსხვავებული ტექნიკითა და გემოვნური აქცენტებით გამოიყენება. გერმანული, ფრანგული, ესტონური და სკანდინავიური რეცეპტები ნათლად აჩვენებს, რამდენად მარტივად შეიძლება მენიუს გამრავალფეროვნება ერთი ძირითადი პროდუქტის დახმარებით. მსგავსი კერძები ადვილად ერგება როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრას და ხშირად გვხვდება თემატურ მიმოხილვებში, მაგალითად სტატიაში ქაშაყის პოპულარული რეცეპტები ევროპაში.
წყაროები
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Goldstein D. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press; 2015.
Larousse Gastronomique. Larousse Gastronomique. Hamlyn; 2018.
Scandinavian Food Information. Traditional Herring Dishes of Northern Europe. Copenhagen; 2019.
