ხაჭოს პასკა – ტრადიციული რეცეპტები, მომზადების სრული გზამკვლევი
ხაჭოს პასკა აღდგომის სუფრის ერთ-ერთი გამორჩეული და ტრადიციული დესერტია, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლეთ ევროპაში. მისი მომზადება განსხვავდება კლასიკური საფუარიანი პასკისგან და ეფუძნება რძის პროდუქტებს, რაც მას განსაკუთრებულად ნაზსა და მდიდარ გემოს ანიჭებს.
Ლ
ხაჭოს პასკას ორ ძირითად ჯგუფად ყოფენ:
ნედლი პასკა – ხაჭოს წვრილ საცერში ატარებენ და შემდეგ ურევენ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
მოხარშული პასკა – ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს ერევა და ნელ ცეცხლზე თბება, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
ორივე მეთოდი ფართოდ გამოიყენება და არჩევანი დამოკიდებულია გემოვნებაზე და კულინარიულ გამოცდილებაზე.
ძირითადი რჩევები მომზადებამდე
ხაჭოს პასკის წარმატებისთვის მნიშვნელოვანია სწორი ინგრედიენტების შერჩევა:
აირჩიეთ მაქსიმალურად ცხიმიანი ხაჭო
ნაღები, კარაქი, კვერცხი და არაჟანი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის
ჩირი და ცუკატები აუცილებლად უნდა გაირეცხოს
ქიშმიში, ქლიავი და გარგარი დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
მომზადების ტექნოლოგია
ხაჭო გაატარეთ საცერში, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი და ჰაეროვანი ტექსტურა.
ნაღები და არაჟანი აურიეთ კვერცხთან და შაქართან, შემდეგ გაათბეთ ნელ ცეცხლზე. მიღებული მასა აურიეთ ხაჭოს. დაამატეთ:
ცუკატები
ჩირი
თხილი
არომატიზატორები
მიღებული მასა ჩასვით ფორმაში, დაადეთ სიმძიმე და აცალეთ ზედმეტი სითხის გამოწოვა. მაცივარში უნდა გაჩერდეს მინიმუმ 6 საათი.
მოხარშული ვარიანტის შემთხვევაში, მასა უნდა მოათავსოთ წყლიან ქვაბში (ბენ-მარი), მუდმივად ურიოთ და ხარშოთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება.
პასკა წნევის ქვეშ უნდა დარჩეს 12-დან 48 საათამდე.
ფორმიდან ამოღებისას გადაატრიალეთ ფრთხილად და მორთეთ სასურველი დანამატები.
კლასიკური ხაჭოს პასკა
ინგრედიენტები
1 კგ ცხიმიანი ხაჭო
300 გ შაქარი
5 კვერცხის გული
250 მლ ნაღები (35%)
200 გ ნაღების კარაქი
150 გ ქიშმიში
15 გ ვანილის შაქარი
ფორთოხლის ქერქი
მოხარშული ცუკატებით
ინგრედიენტები
1 კგ ცხიმიანი ხაჭო
200 გ ნაღების კარაქი
400 გ ცხიმიანი ნაღები
5 კვერცხი
100 გ შაქარი
100 გ ნებისმიერი დანამატი
100 გ ცუკატი
ვანილინი
„სამეფო“ მოხარშული პასკა
ინგრედიენტები
1 კგ ცხიმიანი ხაჭო
7 კვერცხი
400 გ არაჟანი
250 გ შაქარი
100 გ ქიშმიში
100 გ ნუშის ფანტელები
100 გ გარგარი
100 გ მშრალი მარწყვი
100 გ შემწვარი თხილი
ლიმნის ქერქი
მომზადება
აურიეთ ხაჭო, არაჟანი, შაქარი და რბილი ნაღების კარაქი. ნელ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მორიგეობით დაამატეთ კვერცხი და მუდმივად ურიეთ.
დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გააცივეთ და ჩასვით ფორმებში.
კარამელის ხაჭოს პასკა
ინგრედიენტები
200 გ შესქელებული რძე
300 გ ცხიმიანი ხაჭო
100 გ არაჟანი
100 გ ნაღების კარაქი
35 გ ნიგოზი
40 გ გარგარი
მომზადება
ხაჭო, შესქელებული რძე, კარაქი და არაჟანი ბლენდერში აურიეთ.
გარგარი დაამუშავეთ მდუღარე წყლით და დაჭყლიტეთ.
ნიგოზი გააშრეთ.
ყველაფერი აურიეთ, ჩასვით ფორმაში და დატოვეთ სიმძიმის ქვეშ 12 საათით.
თაფლიანი ხაჭოს პასკა
ინგრედიენტები
700 გ ცხიმიანი ხაჭო
100 გ შაქარი
200 გ ცუკატები და ჩირი
60 გ ქიშმიში
100 გ ნაღების კარაქი
150 მლ ცხიმიანი არაჟანი
60 გ თაფლი
მომზადება
ცუკატები აურიეთ ლიმნის წვენსა და ქერქთან და გააჩერეთ 1 საათით.
ხაჭო ათქვიფეთ დარბილებულ კარაქთან და არაჟანთან.
დაუმატეთ შაქარი, თაფლი, ცუკატები და ქიშმიში.
კარგად აურიეთ, ჩასვით ფორმებში და დატოვეთ სიმძიმის ქვეშ 12 საათით.
დასკვნა
ხაჭოს პასკა მრავალფეროვანი დესერტია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გემოვნების მიხედვით შეარჩიოთ როგორც ნედლი, ისე მოხარშული ვარიანტი. მისი მთავარი უპირატესობა არის ტექსტურის ნაზი სტრუქტურა და ინგრედიენტების მდიდარი კომბინაცია.
წყაროები
Molokhovets E. A Gift to Young Housewives. Moscow: Eksmo; 2010.
Goldstein D. A Taste of Russia. London: Pavilion Books; 1999.
Smith A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Westport: Greenwood Press; 2003
