ტორტი „ალუბალი თოვლის ქვეშ“ — კლასიკური დესერტი ნაზი ცომითა და ბეზეს ფენით
ტორტი „ალუბალი თოვლის ქვეშ“ ერთ-ერთი იმ დესერტთაგანია, რომელიც განსაკუთრებულად პოპულარულია ოჯახურ სუფრებზე და სეზონურ კენკრასთან ერთად მზადდება. მისი სახელწოდება სიმბოლურად ასახავს ვიზუალურ ეფექტს — მჟავე ალუბალი დაფარულია მსუბუქი, თეთრი ბეზეს ფენით, რაც ტორტს როგორც ესთეტიკურ, ისე გემოვნურ გამორჩეულობას ანიჭებს. მსგავსი კენკროვანი დესერტები ხშირად გვხვდება ალუბლის გამოყენებით მომზადებულ ტორტებსა და ნამცხვრებში, რომლებიც განსაკუთრებით ზაფხულისა და გაზაფხულის სეზონზეა მოთხოვნადი.
რეცეპტის კონტექსტი და პოპულარობის მიზეზი
ეს ტორტი კლასიკური ცომისა და ბეზეს კომბინაციას ეფუძნება. ქვედა ფენა რბილი და მსუბუქია, ალუბალი კი მას ბუნებრივ მჟავიანობას მატებს. ზედა ბეზეს ფენა ქმნის კონტრასტს ტექსტურასა და გემოში. მსგავსი სტრუქტურა დამახასიათებელია სახლის პირობებში მომზადებული ტორტების კატეგორიისთვის, სადაც მარტივი ტექნიკა და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები მთავარ უპირატესობად ითვლება.
ინგრედიენტები
კარაქი — 150 გრამი
შაქარი — 180 გრამი
ხორბლის ფქვილი — 2 ჭიქა
კვერცხი — 3 ცალი
ალუბალი — 500 გრამი
საცხობი ფხვნილი — 1 ჩაის კოვზი
სახამებელი — 1 სუფრის კოვზი
მარილი — მცირე რაოდენობით
მომზადების წესი
ცომის მომზადება
ოთახის ტემპერატურამდე დარბილებულ კარაქში დაამატეთ სამი კვერცხის გული, ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტაოდენი მარილი. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია ვანილის დამატებაც. მიღებული მასა მიქსერით ათქვიფეთ ერთი–ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია მიიღება.
ფქვილს შეურიეთ საცხობი ფხვნილი და მიღებული მშრალი ნარევი თანდათან დაამატეთ კარაქისა და კვერცხის მასას. მოზილეთ ელასტიური ცომი, რომელიც ადვილად დაიფარება ფორმის ძირზე და გვერდებზეც გადაინაცვლებს. ეს ეტაპი მსგავსია კლასიკური ქვედა ფენიანი ტორტების მომზადების ტექნიკის.
ალუბლის ფენა
ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში გაათანაბრეთ ცომი ისე, რომ გვერდებიც დაიფაროს. ზემოდან თანაბრად დაალაგეთ ალუბალი. სურვილის შემთხვევაში ალუბალი შეგიძლიათ წინასწარ ოდნავ მოაყაროთ სახამებელი, რაც წვენის გამოყოფას შეამცირებს.
ფორმა შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15–20 წუთის განმავლობაში.
ბეზეს მომზადება და დასრულება
სამ კვერცხის ცილას დაამატეთ დარჩენილი შაქრის ფხვნილი (დაახლოებით ორი მესამედი) და ათქვიფეთ მყარ ბეზემდე. საკონდიტრო ტომრის ან ჩვეულებრივი კოვზის დახმარებით ბეზე ფრთხილად დაალაგეთ ალუბლის ფენაზე.
ღუმელის ტემპერატურა შეამცირეთ 150 გრადუსამდე და ტორტი კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით. ბეზე ოდნავ უნდა შევარდისფერდეს, მაგრამ არ უნდა დაიწვას. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება ბეზეს შემცველ დესერტებში.
გამოცხობის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ტორტი შიგნით კიდევ დაახლოებით 10 წუთით გააჩერეთ, რათა ტექსტურა სტაბილური გახდეს.
პრაქტიკული რჩევები
ალუბლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარწყვი, სმოროდინა ან ნებისმიერი სხვა წვნიანი კენკრა, რაც რეცეპტს ახალ გემოს შესძენს.
ტორტი საუკეთესოდ ინარჩუნებს ფორმასა და გემოს, თუ გაგრილების შემდეგ მიირთმევთ.
მსგავსი დესერტები ხშირად გვხვდება კენკროვანი ნამცხვრებისა და ტორტების თემატურ არჩევანში, სადაც სეზონურ პროდუქტებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია.
დასკვნა
ტორტი „ალუბალი თოვლის ქვეშ“ არის მარტივი, მაგრამ ვიზუალურად შთამბეჭდავი დესერტი, რომელიც წარმატებით ერგება როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრას. მისი მომზადება არ მოითხოვს რთულ ტექნიკას, ხოლო შედეგი სრულად ამართლებს დახარჯულ დროს. მსგავსი რეცეპტები მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ქართული და საერთაშორისო დესერტების კოლექციაში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Peterson J. Baking: Mastering the Art and Craft. Berkeley: Ten Speed Press; 2009.
CIA. The Professional Pastry Chef. Hoboken: John Wiley & Sons; 2016.
